津市：这东西怎么飞得那么远？

严维贡

              

津市：这东西怎么飞得那么远？

2017年11月1 日上午，我和青年知识分子尹杰主任因公来到津市，不仅看到了这座城市日新月异的变化，触景生情，让我口水直流，想起了津市鲜美的牛肉米粉。


我国幅员辽阔，大小城市如天上的星星，如果论单项门牌广告，数量最多的可能还是津市牛肉粉。她像长了翅膀一样，从津市出发，跨过千山万水，飞到了天山南北，万泉河边。


   那么，津市牛肉粉哪会那么大的魅力？她的前世今生你曾知道吗？
牛肉粉流传已有四百多年历史。清初实行“政王归流”政策，随之出现了一次人口大迁移。牛肉粉就是南北人口迁移而形成的南北饮食文化融合的产物。


    北方长城边上有一支回族人组成的部队，正将姓杨，副将姓马，在政土归流政策令旗到不久，这支部队奉命南下，过了黄河，又过了长江，一直走到古夜郎园的大门口才停了下来。


    杨马二将军率领部队在澧州城东一个名叫东庭堰的地方驻屯下来。这个地方澧、澹、涔、道水汇聚，一片泽园。湖南津市就是这泽园中由几个沙丘聚拢的小渔村，以东庭堰东去不足三十里路。


    回族人不习惯南国桑农，为解决生活困难，杨马将军依北人游牧习俗，下令军士牧鹅牧牛，以图自给自足，后来，澧州人因此将回人居住的东庭堰一带又叫杨家大鹅场。
    回族人不习惯南国米饭，伙军及家属妇女们便按照北人做面食的方法，把大米煮熟后，挤干水分，再牵拉成面丝而后食用。


    回族人喜欢吃牛肉，牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”。牛肉汤泡米粉很快便成为了杨马将军部队中的主要食品，一种具有深远意义的食品文化就是这样不经意的诞生了。


    经过不断摸索，制米粉有了两种工艺：一种是拉成米粉条后晾干，贮藏备用，这就是我们称的干米粉；一种是拉成米粉条立即食用，称鲜米粉。吃米粉的方法也有不同，兵士们吃粉用大锅烧水，待水沸后将米粉倒进去，稍待片刻，便一碗一碗捞上来，分别浇上点牛肉片汤，不择场所，或蹲或站，随意食用；这种吃米粉的方法被称为“下粉”；军官们吃粉，则围桌而坐，桌上用一小炉炖着牛肉汤锅，然后一小碗一小碗倒进锅中，再一小碗一小碗从锅里拖出来食用。吃粉时，还可以配几味菜肴，边聊天边吃米喝酒，直到尽兴。这种吃法称“凳粉”。


    随着时间的推移，湖南津市人对米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越来越丰富。以前“下粉”被叫做“碗粉”，盖码不光是几片牛肉了，有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”……，“凳粉”被称为“炖粉”火锅里不再只是牛肉汤，各种各样的牛肉钵：清炖的、红烧的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……均成为火锅的最好原料。


牛肉粉以鲜、香、辣为特色，不光是津市人的食品，请客人吃牛肉粉也成为湖南人最好待客之道，如有客人来，牛肉粉便是最好的待客佳品了。


津市、澧东一带的人，就是有那样会创造、会吃、会生活、会工作、会干事！

严维贡

津市：这东西怎么飞得那么远？

严维贡

津市：这东西怎么飞得那么远？

陈爱玉

       从津市出发，跨过了千山万水，飞到了天山南北，万泉河边。点赞！

汉寿县周建勋

品牌效应。我们小区都四五家呢，我时而光顾。

张新泉

好吃走俏。

吉祥

    津市牛肉粉,确实很有名!

史开均

  津市牛肉粉,确实很有名!

严维贡

陈爱玉 发表于 2017-11-1 17:01
从津市出发，跨过了千山万水，飞到了天山南北，万泉河边。点赞！

谢谢爱玉老师的点赞！！

严维贡

汉寿县周建勋 发表于 2017-11-1 17:27
品牌效应。我们小区都四五家呢，我时而光顾。

谢谢周建勋老师的热情点评！！