金霞山区风味食品系列（5）红薯片

寒儒

          金霞山区风味食品系列（5）红薯片


       红薯片不止金霞山区生产。而金霞山区的红薯片变化却领先别地异于其他。
    上世纪七十年代及以前生产的红薯片就是把一个一个红薯蒸熟并冷却后切成片，再晒干。食用前也并没有用油炸，都是采用把砂粒炒烫以后再放入红薯片因为砂粒吸收了大量的热量，红薯片遇着滚烫的砂粒迅速吸收热量而熟透，掌握火候适时起锅，然后筛去砂粒。冷却后，薯片蛮脆。
    后来有了改进，把红薯蒸熟后用锅铲压碎捣乱成干糊状。再把它们放在稀布上抹平成薄片，半干后切成需要的大小，再晒干备用，慢慢的油料也比较多了，食用前用油炸，比用砂粒炒的味道好多了。
    再后来物资丰富了，在把蒸熟的红薯捣碎时加入糯米粉，，味道又提高了一个档次。
    上世纪六十年代以前，安化人经常来黄土店卖红薯片，它们也是采用砂粒兼炒的方法，它们趁红薯片刚炒熟，还带软性的时候，迅速装入笆篓中，压平，打开卖的时候，口感又脆又甜，特好吃——主要那时候没啥好吃的东西。
    红薯片也是擂茶搭茶之一。

张新泉

口感又脆又甜，特好吃——主要那时候没啥好吃的东西。

日月星辰

红薯片又脆又甜，好吃！

吉祥

     红薯片,脆又甜，
   是擂茶搭茶之一。

天风

支持！想吃！

付蝶

好吃

陈爱玉

         红薯片也是擂茶搭茶之一！

曾巧中

    您说的几种红薯片我都吃过，口味各异，各喜所爱。


                    

听涛

我们安乡这里制作时加了少许芝麻，特香！估计比金霞山的还好吃。

寒儒

张新泉 发表于 2017-12-7 19:06
口感又脆又甜，特好吃——主要那时候没啥好吃的东西。

就是啊。