喝 糊

桃源老光

       喝糊，历来是湘西北一带的民风习俗。
       若提到去某某家喝糊，不言自明，大家都明白，一定是这家的谁谁，要过生日。不是过生日，断不会喝糊的。
       请人喝糊，少不得要炸些斋菜。
       顾名思义，斋菜乃是素菜炸制而成。常德一带，叫作斋菜或者油雀；桃源地方，斋菜则叫作喜渣。如果是裹上些肉类下油锅烹就，常德人则称之‘黄雀肉’；桃源人却别出心裁，喊为‘滑肉’。‘滑者’，滑溜溜也，倒也名符其实。
       尽管叫法各异，可斋菜的炸制方法却心心相通。
      先把面粉或者米粉子，放入面盆内，加上适量的水，调成浆糊状；随后，放入洗净的素菜，诸如：南瓜花，茼蒿，及各种菜叶子，滚（沾）上一层面浆或是米浆，又拌得均之匀之。再把植物油倒入锅内，用大火烧开，油滚之后，便将菜叶子放入锅里烹炸。
       等到菜叶子炸得呈现出金黄色气，跟着出锅，沥干油后即成。这便是松脆且又好吃的斋菜。可能这烹炸的方法开始是从寺院内头传授出来，故名‘斋菜’。寺院内的僧人办素席招待施主，便是这等的方法。
       喝的那糊，也是用米粉子调制而成。
       先是将大米用石磨子研成略粗的粉子备用。这米粉不能研得太细，太细了口感不甚好。常德一带则先将大米放入锅内略炒上一炒，炒得大米稍带点黄颜色。用这种略炒一下的米粉子拌和而成的糊糊，有一股子香味，故常德人称其“健米茶”。
       无论是糊糊还是健米茶，这中间均得加入生姜，茶叶和芝麻，去掉了这几味，糊糊就少了些特有的滋味。
       喝糊除了斋菜，还有好多其他东西。
       这些东西有一个专用的名称，叫作“压桌”。
       人之所以喜欢喝糊，其实，就是喜欢这一满桌儿的“压桌”。至于喝糊么，只是个名义，真正的用意是要吃“压桌”！如古人所讲：醉翁之意不在酒也！往往是，大家喝过糊之后，背地里议论的却是今儿桌上的“压桌”如何又如何，倒不是说糊糊怎样又怎样。
       所以说哩，桃源当地有句话儿，叫作：“一回的酒水，一世的下巴！”那意思是说，某某家的酒水办得好与不好，人背地里是要谈论一阵子的。
       因为这些因由，故而，湘西北一带，对于请客整酒，看得是相当的重要。主家不请则罢，如果是请客整酒，那就要作古正经地办好起！也省得“羊肉没吃着，反惹得一身的臊气！”留下个话把儿让人背后嚼舌头！人前人后丢尽了脸！
       “压桌”相当于“下酒菜”之类，喝糊的人吃的就是这个东东。
       “压桌”究竟有些么得？真要说起来，得开出个长长的单子：
       请客喝糊，桌儿面上少不得有油条，娃儿糕，穿眼粑粑，油炒糖粑粑，麻圆砣，艾叶粑粑，桐叶粑粑，肉包子，糖包子，豆沙包子，油炸藕粑粑，阴米泡儿，油糯米条儿，油炸的或是沙炒的红蓍片片……等等。
       此外，更少不得的是家里头腌制的坛坛菜。比如说：辣椒萝卜嘎儿，酸豆角，腊八豆，霉豆腐乳儿，酸刀豆，酸腌菜，等等的等等。
       这些吃食摆上桌儿，立马间会耀亮人的眼睛。亮出它，不光是为着好看，为着塞嘴巴，更有主家另一层意思在内的：那就是自家的女客，心灵手巧，持家有方。
       讲排场的还会想出些新鲜名堂，或买或做一些凉菜，比如什么猪耳朵，小鱼儿，海带丝，等等又等等。这东西一端上桌，拱卫四周，琳琅满目，不消说吃，就是看上一眼，也得看饱。
       故此，桃源人说，喝餐糊，比整桌酒还要麻烦！
       喝糊，一般是过生日才搞，倒也不是所有的人过生日都要搞。真正过生日请人喝糊，人生一辈子也只有那么几回滴。
       过生日喝糊，大多是小孩子过生日。
       小孩子从一周岁开始，得做“挖周”，这以后，每逢三，六，九或者逢十搞一回。以后嘛，最注重的便是十五岁“出童关”那回。
       “出童关”标志着孩子成了年。从前说是：男儿十五立父子，女儿十五掌家人。所以说哩，这一回也是比较隆重。 从此以后，则要等到男满三十五岁，女满三十六，才搞一次。所谓：男做虚，女做实。
       桃源人有个说道：“人人有个三十六，喜的喜来忧的忧”。人多认为三十六是人生的一个坎。如打得过这个坎，便万事无忧；打不过这个坎，恐有磨难。
       请亲朋戚友喝餐糊，图一个吉利，接众多的人拢场，帮助呵形（捧场），也好顺顺利利地渡过难关。
        因此上，但凡人过三十六岁生日，亲朋好友都会拢场的。因为，这是人生的一件大事。何况，人人都有个三十六，不是今年，便是明年。放出去的人情，过不了多久，便可以收回来。你不来，别人也就不往了。
        古话说得好么：放得春风出，方有夏雨收。今日你不放春风出去，到得明日，又怎能收回夏雨来呢！
        有道是：人情一把锯，有来就有去！这亲朋好友间的人情来往，本来就是“猪槽里头的糠——你舔我哒的啵！”

毛先金

喝糊。长见识了！第一次听说。

桃源老光

毛先金 发表于 2015-5-28 11:26
喝糊。长见识了！第一次听说。

你是桃源的“郎”，可丈人住桃源“北路"，喝擂茶乃是桃源“南路”的习俗，故而你不知道！

付蝶

糊是啥东东?第一次听说

孙圣华

一吹一个泡，一喝一条槽。

九州方远

现代人过生日，可喝的是“芝麻糊”啰

桃源老光

九州方远 发表于 2015-5-29 10:05
现代人过生日，可喝的是“芝麻糊”啰

桃源人喝芝麻糊不过稳，喜欢喝糊糊，要不就喝清水擂茶!

于乾松

吉祥

   桃源人说，喝餐糊，比整桌酒还要麻烦！

桃源老光

于乾松 发表于 2015-5-29 11:11