过年：一，腌三腊

西岭雪1 · 发表于 2018-1-31 07:35:15

本帖最后由西岭雪1 于 2018-1-31 07:39 编辑

   今天是腊月15，再过半个月就要过年了！一年又要过去了！在这里，我向大家港哈我们在城市里生活的小市民是怎样过年的！主要是港上个世纪四五十年代，也就是民国末期解放初期的小市民过年生活的写照。
   那时，老百姓不兴么得圣诞，元旦，就只注重农历年。就是那些天主教基督教徒过完他们的圣诞也同我们一样的过年。就连回族人（常德汉人喊他们为“教门老”）在过完他们的古尔邦以后也同我们一样的过年！
   过年要准备些么得东西呢？农村里，杀年猪，做粑粑；城里小市民们，养猪的很少，没有年猪可杀；又不产稻米，也不会做粑粑。城里的小市民为过年，就在腊月腌制三腊即：腊鱼腊肉腊八豆。
   进入腊月，各家各户就要买一二十斤鱼肉腌制腊鱼腊肉。那个很简单，就是把鱼肉（不要洗。鱼要破肚除杂）放在缸里，按每斤每两的比例用盐腌制。（注意：过去一斤是16两。按现在来港，就是一斤盐要腌制16斤鱼肉）腌制一个星期，再拿出来晒，晒个十天半个月，就用锯木灰加柑子皮烧的烟熏，把鱼肉熏黄即可！
   我们那时候，腊月初八。不是现在港的吃腊八粥，没有那个条件港么得营养。腊月初八就是做腊八豆！当天，黄豆提前泡发。泡好的黄豆入水煮熟。煮好的黄豆沥干水分、晾凉。我们就在晚上，享受喝一碗有少许黄豆的汤，有时会放点糖。哪里有么得现在讲究的喝腊八粥！再把黄豆放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。这时，遇到天气好温度高，十来天就发现黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成。（气温低时，还要在容器下生小火加温）再加入食盐、辣椒碎、生姜和少量白酒一起泮匀放进扑水坛里。么得时候吃就去坛子里取。
      这就是过年城市小市民第一准备的腊月腌制三腊！