蛇肉以前是这样烹调的

寒儒

                         蛇肉以前是这样烹调的


         六、七十年代我随大人们吃过几次蛇肉，也见过他们烹调蛇肉。过程和现在宾馆里的完全不同。
     老一辈人从更老辈人那里学来：蛇肉绝对不能沾上“扬尘” 这里扬尘是指厨房里年深日久所产生的黑黢黢的不干净的烟尘。说是蛇肉沾上了扬尘有毒。
     烹调蛇肉都是在屋外，禾场边上。剥蛇以后切成段，用“笼罐”炖上几个小时，再像多人现在撕狗肉一样，撕成细丝。然后就是用茶油炸（即炒）。作上辣椒，姜米， 壳蒜，盐等，再用小火炖着。——那时没有味精等“现代化”的佐料。味道好吃得不得了。
     现在宾馆里的蛇肉我也吃过一两次，一筒一筒的，皮也没有剥，看上去都怕，味道差多了。那些大厨我实在不敢恭维。

听涛

一样的要求，一般人不吃，说是叫花子吃的。

张新泉

剥蛇以后切成段，用“笼罐”炖上几个小时，再像多人现在撕狗肉一样，撕成细丝。然后就是用茶油炸

张新泉

那些大厨我实在不敢恭维。

日月星辰

现在宾馆里的蛇肉我也吃过一两次，一筒一筒的，皮也没有剥，看上去都怕，味道差多了。那些大厨我实在不敢恭维。

寒儒

听涛 发表于 2018-2-1 19:00
一样的要求，一般人不吃，说是叫花子吃的。

一般人是看见活蛇的样子很吓人，所以不吃，但也不是只有叫花子吃。

寒儒

张新泉 发表于 2018-2-1 19:01
剥蛇以后切成段，用“笼罐”炖上几个小时，再像多人现在撕狗肉一样，撕成细丝。然后就是用茶油炸

是的。

寒儒

张新泉 发表于 2018-2-1 19:01
那些大厨我实在不敢恭维。

谢谢认同。

寒儒

日月星辰 发表于 2018-2-1 19:18
现在宾馆里的蛇肉我也吃过一两次，一筒一筒的，皮也没有剥，看上去都怕，味道差多了。那些大厨我实在不敢恭 ...

我说得对吗？

吉祥

        俺一直以来不吃蛇肉,更不懂怎样烹调!