好器皿方能烹出好美食！

桃源老光

      


        还记得前些年，电视上常可看到一条广告：好马配好鞍，好车配风帆。
      大约这“风帆”指的是一种蓄电池吧。每每看到这条广告，不由自主，便会想起做菜的器皿，恰如这广告所言的那般：好马配好鞍，好车配风帆。
      
      自然，美味佳肴，也得美的器皿方能作得出。
      人的一张嘴巴生来好吃，如同俗言所道：嘴巴两搭皮，只想吃好的。外边吃了好东西回来，心下便一直挂念着，刻刻刻不化。等闲下来没事儿可干时，便把吃过的美食仔细的琢磨上一番，想想那里边究竟放了些什么样的酌料，然后哩，自己买了材料回来，依葫芦画瓢，搁好砧板，剁，砍，片，刨，切……，接下来，自然是烧起锅儿，打上火，熬呢，炖啊，煮呀，煎哪，炒哇……。

      做出来之后，当然是‘杀猪宰羊，厨子先尝’。
      品尝次数多了，渐渐地，也就悟出一点道道：百样的容器，不管是铜的，铁的，钢的，铝的，还是不锈钢的锅儿，盆儿，无论是煮呀，炖呀，闷呀……，弄出来的那个味道啊，真就敌不上那看起来呆头呆脑，笨里笨气，土得掉了渣的陶钵钵，炖钵钵与砂锅锅哩！

      原先也想不透这其中的道理，到后来，听有道行的朋友一番解说，再加上看过些论烹调的书籍，似乎有些开了窍。
      按照阴阳五行相生相克的道理，万物皆由土上出，土地生出万物来。
      老祖宗们使用了几千年并一代一代传承下来的陶器，那也是由土巴捏制而成，只是得送进窑子内再用火一焙烧，方才变成坚硬容器，也才能装，能容，能煮，能烧……。世上各样的食物，都是从土里生，土里长出来的，即便飞禽走兽，那也是吃了这土地上生长出来的食物才能够长大。百样的食物，见了这泥土做成的容器，也就软的服硬的，硬的服了不要命的。再遇上了火，任你是块钢，是砣铁，也得化解成水。于是乎也，这陶土容器熬呀，炖呀，煮出来的那个食物呀，一个是快，二个嘛，味道也好。

      所以呢，先前的人，凡属是熬，煮，炖的食物，多喜欢选择这陶土容器来做。直到如今，乡下的老者，依然还存留着祖宗先辈们留下的习俗，家有红白喜事，但凡是鸡鸭鱼肉之类的饮食，都还是喜欢用陶钵钵，砂罐罐熬呀，炖呀，闷呀……。
      比如俺母亲那代人，逢年过节，没啥条件，大鱼大肉的办不到，但肉骨头还是得想方设法寻它根把回来，用来熬一钵炖藕，给我们改善哈生活，也解解馋气。
      老人家把筒子骨用刀背一把捶破，将肉骨头埋在砂锅底下，再将莲藕切成棱形的三角块子，一齐搁在肉骨头的上面，跟着撒上一调羹盐进去，再塞进一块桂皮，撒把花椒，将砂锅儿搁在煤灶上面，炉门子留下细细的一条缝儿，然后合紧盖子，留个火眼。
      做完这些，也就懒得朝它瞄上一眼了，任由它慢慢地熬呀，任由着文火去炖。

      那会儿年纪小，也不懂这些那些，俺只生怕那砂锅里头的水熬干之后，会烧坏锅底，没得美食吃了。于是乎，心里惦记着，生怕断了水。免不了时常跑过去揭开盖子看上一眼。可每回老妈发觉后，总要嘿（喝斥）上几句：“那砂锅是熬不坏的，只怕你揭上揭下的，莫失手把锅盖盖掉下来，打破了它啊！”

      这砂锅在炉火上煮了一下午，里头的莲藕早已经熬得滚瓜烂熟，粉嘟嘟的，一口咬去，面砣哒，吃哒还要想呢！每每这时，俺弟兄几个，早已是喉咙里头伸出爪子，急得莫奈其何。只好一边厢不停地咽口水嘛，一边厢等到老妈切些香葱，从坛子里扒一碗剁辣椒搁上桌儿，再一人舀上一碗炖藕，里面搁点子葱花，剁辣椒呢，自己看着酌呗。候到碗端在手中时，香气早已弥漫了整个室内。

      印象最深的是，过端午节，老妈包好了一大堆粽子，也是一齐搁在那大砂锅儿里头，放在煤炉子上，像熬莲藕一样，让它“横”（湘西语：久熬谓之“横”）起。常常是把炉门子关紧，只留下一条细缝儿，剩下一点点火苗儿，让粽子‘横’上一个通夜，根本不需理睬它。

      第二天一早，等我们从床上爬起来，太阳的光芒早已晒到了屁股上。把口嗽清，脸儿洗毕，桌子上已经摆好了剥毕的粽子。“横”了一个通夜的粽子，直炖得软软的，糯糯的，用筷儿挑上一撮白糖或者红糖，那一个美呀，香甜得令人直咂口水。

      打小起，砂锅瓦罐留给我的印象，那是刻在记忆里头，再也抹不去。
      直到背上书包，迈进学堂门槛，读到小学二年级时，有一回，上手工课，老师教我们用金刚泥巴（粘土），捏了两个湘西特产——大辣椒，又分别在外面粘上红纸和绿纸，便成了红辣椒和青辣椒。
      那天是星期六，只上半天课。放罢学，俺径直去了娄奶奶的茶馆。

      俺知道，父亲是这儿的常客。无事时，一群群的排古佬都荫在此处喝茶扯懒谈。那会儿正是枯水季节，上河没木排漂流下来。三朋四友经常你邀我，我接你，刹到娄奶奶的茶馆里，一呆便是一整天。这会儿要寻父亲，径去娄奶奶的茶馆就是。

      父亲拿着俺用泥巴拍出来的两个“辣椒，”，高兴得合不拢嘴巴。一边得意地向众位茶客炫耀俺的作品，一边大声吩咐娄二爷道：“从大砂锅里头捞几个囟蛋出来，外带几块囟干子（豆腐）,今儿个老子要打赏俺的幺儿。”
      父亲和同桌的几位朋友，又切了些囟牛肉，打了几角酒，边喝边扯起闲谈。打那回起，俺才晓得，这大砂锅熬囟菜也是没的说。

      等到俺成了家，直想买这样一个砂锅儿回来，方便自己得了闲改善哈生活，却到处寻不到有这东西可买。
      后来哩，向做日杂生意的朋友一打听这才明了：做这砂锅耗费的力气多，工时也多，成本大嘛，利钱又小，没人干呀。再加上那个时候搞集体，做东西是按件计酬，小物件做起来挺快，耗时也少，没哪个自愿当傻瓜，拿起花花绿绿的钞票不挣。所以哩，窑场没人肯做，市场上自然没得买的。

      这砂锅久拖不至，竟成了块心病，弄得俺出差也到处打听，跑了好些个地方，可就是寻不着它。
      一晃好些年过去，砂锅在俺心底，始终是个结巴，解不开呀。
      
      前些年，有那么一天，俺在街市上无事闲逛荡，把双眼睛在日杂店面上睃来睃去，到底是皇天不负有心人啦！终究让俺给碰上有砂锅卖了，俺满怀欣喜与感叹，赶紧买了一个。
      回到家中，便把砂锅儿泡在了水缸里头。这一泡就泡了个把月功夫，才把它取出来，又寻了块砂岩头，里里外外，把这砂锅儿磨呀，研呀，直磨得灵灵醒醒（干干净净），接着，又抓了把生米，搁了些水进去，放在煤炉子上面熬了一个下午。呵喝呀呀！熬出来的那个粥哟，好喝得真是没得说啊！

      咱们常德这块地方，地处洞庭湖滨，俗称“湘西门户”，是块风水宝地，有山，有田，有河，有湖，物产丰富，无愧的‘鱼米之乡’呵呵。
      家底子一好么，人也就尤其的好吃。人呢，就是一张嘴巴生拐哒的！闻到香味儿想吃，听到好味道要吃，尝到美味之后，更是抓心抓肝地赶哈来吃！

      常德人有句挂在嘴巴边边上的俗语：“不想皇帝招驸马，但愿炉子炖钵咕咕嘎！”
      这话儿翻译过来，那就是：皇帝老儿请我当驸马爷呢，老子都不想去啊！老子别的都不想呢，只想着天天，餐餐，能有个炉子炖钵一把熬起，熬得炖钵里头的吃食儿咕咕嘎嘎直响，人呢，端上一杯杯米酒或者谷酒，慢慢些地喝呀，慢慢些地嚷呀（读：上声，摇头摆脑的样子），这就就行哒！世界上还有么得比这炉子炖钵还要好的呢！

桃源老光

吉祥

   哈哈,乖巧方言连篇,接地气的佳作!赞!

徐景列

谢谢！好马配好鞍！

徐景列

点赞！

桃源老光

徐景列 发表于 2015-8-2 15:22
点赞！

莫忘了，还有“好车配风帆”哪！呵呵！

郑兴州

点赞！问好！

毛先金

是呀！美味佳肴，也得美的器皿方能作得出。收藏。

付蝶

呵呵呵，有道理！欣赏，问好夏安！

桃源老光

付蝶 发表于 2015-8-2 20:32
呵呵呵，有道理！欣赏，问好夏安！

谢谢！