腊蹄膀的记忆

桃源老光 · 发表于 2015-8-4 13:44:29

本帖最后由桃源老光于 2015-8-4 13:52 编辑



      这是四十多年前的事了，还是63年那会，整个国家才刚刚从饥饿状态中走将出来。
   那一年里，连老百姓都说，这老天爷也怜惜饿了好几年肚子的中国人么！这一年，正好撞上个风调雨顺，不光是地里的油菜麦子，田里的稻谷庄稼都得干（好到极点）哒！就连山坡地头上的红薯，包谷这些的杂粮，也是大筐小筐堆满了尖呵！
   再加上头一年为着救灾度荒，上面的政策也宽松了许多，不仅扩大了社员们的自留地，更准许社员同志们自个儿养鸡抛鸭喂猪放羊……。五谷一丰登，六畜也跟着兴旺。到得年底，乡下几乎家家都宰杀了年猪。猪杀的多了，集市贸易市场上的那些个肉呀，也堆山似海，瞧花了人的眼睛珠儿……。
   过罢‘冬至’，集市上卖肉的日渐多起来。
   看到集贸市场上有许多肉类出卖，平素舍不得的俺那老娘，想起我们弟兄几个，自父亲死后，已是好几年没沾一点晕腥。这会儿，看到左邻右舍都在纷纷砍肉腌腊年货，老娘也横下一条心，砍下十来斤肥巴巴的肋条，准备腌点腊肉犒赏咱们。砍肉时，禁不住屠夫老哥赛似蜜糖的一张嘴，呀呀个呸！瓜儿甜，籽儿蜜，许多恭维好话从旁一撺掇，老娘把人家一头猪的四个肥肥的蹄膀，也一齐给称哈下来，预备着一家子过一个肥肥的“年”。
   东西买哈回来，娘把蹄膀和肉统统搁在了瓮缸内，跟着撒上几把盐，一起腌渍起。
   那时节，俺一家老小挤住在一个又小又破的屋儿内。屋上的瓦片盖得菲薄，三方板壁也不齐全。冬天里头，外边的老北风呼呼直叫唤，风儿从缝隙内钻哈进来，满屋生风打着转转，呜呜呜直鸣叫。好在热天里从山上挖了些枯树蔸头，几个月下来，这会儿也都晒干透。
   到了炕腊肉的时节，北风又呼啸起来。
   俺们弟兄几个，便在屋角处用砖头垒了个圈圈，盘成个火坑。火坑上头，吊着晒干了的肉块与蹄膀。咱把干透过了性的树蔸头架在火坑内，一把火点燃。闲着无事，一家子围着火坑烤火取暖。每日的中晚饭，也就支在这火坑上边做。于熊熊燃烧的树蔸头上，架上个钢铁打制的“称架腿”（三角架）。先用鼎锅把饭煮熟，接着支上锅儿再又炒菜。再之后么，把炒过的菜肴盛装在炖钵钵里头，搁在这钢铁打制的“称架腿”上，就着树蔸头冒出的火苗儿，慢慢地熬着吃。
   虽说那会儿炖钵里头熬的全是些萝卜白菜，甚或野菜，可兄弟伙们却也吃得舔舌直咂嘴，感觉是那样子的香甜可口又舒坦呵呵！再看看如今日子好过得多哦，可于吃食上却寻不回当年的那一份感觉与滋味了哦！
   眼看着吊在头顶上的腊肉与蹄膀，随着日日夜夜不熄火的树蔸头漂出的袅袅青烟子，一日日渐渐熏成黄黑颜色，滋滋滋往下直滴油，俺弟兄几位的心里头呵，也像是猫儿的爪爪，直挠得痒痒。真的是：炕起腊肉吃光饭呵！眼馋哪！馋得人涎水直往下滴滴呢！
   转眼到了腊月二十九的晚上，全家忙碌起来，要安排大年三十日早上的年饭。
   老娘吩咐弟兄几个，你洗块腊肉给煮上！他把鱼给煎了，再取两个蹄膀用热水洗刷干净，拿斧头剁成骰子块块，然后哩，用砂锅儿装起，放满水，切一砣生姜，撒一把花椒，掰一片桂皮，搁煤炉子上慢慢地熬起吧。
   年三十天还未亮明，咱家的年饭就吃上了。
   俺兄弟几个争先恐后，都把双筷儿径往那砂锅里头戳来戳去。平日里令人馋涎欲滴的肥肥腊肉，反倒没人伸筷儿了！弟兄们都觉得这腊蹄膀的味道真的是不错哩。
   直到几十年后的今天，几兄弟胡子拉茬都一把年纪啦，可一提到当年老娘熬的那一砂罐猪蹄膀，一个个仍觉余兴未尽，意犹再熬上一锅那才过瘾哪！想不到烟熏火炕的腊蹄膀膀，吸引力该然有多大！
   前些年，大老弟从株洲回来探亲，言谈中又扯到那一年吃过的砂罐熬的猪蹄膀，说着，说着，眼光中流露出一种渴望与思念。这些年来，老弟走南闯北，各地的名菜佳肴也尝过一些，可念念不忘的还是老娘的手艺。他可是个会谈（弹）不会纺的‘吃家’，临走时，叮嘱俺这老哥哥今年过年腌腊肉时候，无论如何，也得给他腌上两个腊猪蹄膀膀，让他旧梦重温，圆圆儿时的那一份记忆。
   按照他的吩咐，俺一一照办。东西也给他寄了去，可就不知道他能不能吃出当年的那个味哟！

徐景列 · 发表于 2015-8-4 14:11:27

《腊蹄膀的记忆》，一篇生动的历史记忆！活灵活现的再现那段酸楚的历史，子孙们，难忘啊！！

桃源老光 · 发表于 2015-8-4 14:59:59

徐景列发表于 2015-8-4 14:11
《腊蹄膀的记忆》，一篇生动的历史记忆！活灵活现的再现那段酸楚的历史，子孙们，难忘啊！！

俗话说得是：饿哒糠也甜，饱哒肉也嫌！现如今，无论如何，也吃不出当年的腊蹄膀那一个味来了！时过境迁，已然是不可同日而语也！

徐景列 · 发表于 2015-8-4 15:07:04

千正万确！时代不同感受不同！

徐景列 · 发表于 2015-8-4 15:14:08

我向您学习！

桃源老光 · 发表于 2015-8-4 15:27:16

寒儒发表于 2015-8-4 15:23
腊猪蹄髈给老弟寄过去，不如让他回老家来吃，也好看看他的吃相呀。