心目中的榨油坊变了样

陈希奇

心目中的榨油坊变了样

       去年的最后两个月，我与老伴回汉寿照顾90多岁的岳母，临行前几天，小弟跟我讲，能不能买百把多斤茶油？我分别给老伴的两个亲戚打电话，都说临近就有榨油坊，可绝对保证质量。
       在汉寿县城住段时间后，与二位亲戚联系，第二天去他们那里买茶油。
       我已经很多年没进过榨油坊了，老伴开车，先接二位亲戚领我们去，几分钟就到了。这哪里像榨油坊？分明就是一栋洋楼，还开着一间商店。亲戚说把车开到院子里去，这才看清楼房分三层，亲戚引我们下坡，穿过第一层才真正进入榨油坊。老板60多岁，迎上我们就讲起去朝鲜旅游的事，等他讲个大概，亲戚带我们找到一位中年妇女，告诉我们，这是老板的儿媳，非常能干，大小事情都是她当家。因为二位亲戚早已打过招乎，她直接带我们进入原料仓库，仓库里芝麻、花生、油菜籽、油茶子都有，完全就是个油料经营商！
       女老板给我们介绍了几种油茶子，一种是当地野生的，一种是外地野生的，还一种是外地嫁接的优良品种。优良品种因为产量高，便宜一点，油的口感蛮好，质量不比当地野生的差。因为对外地优良品种没有尝试过，最终还是选择了几袋本地野生的。
       油茶子选定后，直接拉到炒锅前排队。挑着自家的油茶子到这儿榨油的人不少，得分个先来后到，但是，有的油茶子不多，要等与自己分量合适的人合伙才够一榨，加上我们买得多，又是远客，女老板说服几个人稍往后一点点，大家都是乡里乡亲，好说话。
       榨油的第一道工序与几十年前差不多，将油茶子放在大锅里炒，只是烧火的灶有些变化，火大火小可调性增强了。
       第二道工序是将炒好的油茶子碾成细末。现在彻底变了，进步了，机械化了，将炒好的油茶子往粉碎机里一倒，很快就被粉碎成末。而在几十年前，可没有这么简单，要用碾子辗。
       我们那里的碾子都是用木制的，将一截截一米来长的大木头做成弧型，并挖出一道弧型的凹槽，然后拼接成一个直经大约4米多的圆型碾盘，在凹槽底部钉上铁片，以增加耐磨性。在圆盘中央栽根立柱，以立柱为轴，从轴上伸出两块厚实的木板直达碾盘还超出二尺，在木板上做个牢固的横杠，横杠两端向下装上两个轮子，轮子箍上铁环。两木板间用横板连接，压上条石，一排四个轮子，用牛拉着转圈。那时，榨油坊常有小孩玩耍，都喜欢爬上碾子，坐在伸出的木扳上，赶牛转圈。碾盘压碎油茶子的速度比粉碎机可慢多了，一担油茶子至少要碾两三个小时，还要不时用一宽大的竹片在碾槽中翻动，以保证被碾碎的油茶子末均匀受力。

与我们那里的辗子很相似，小朋友也喜欢坐在上面

       第三道工序是甑蒸做饼，基本没什么变化。一堆同等大小的钢圈，灶上架口大锅，锅盖开一圆孔，一个木甑，将粉碎的油茶子末放在甑里蒸熟。先将四个钢圈叠在一起，用一小把稻草扭个扭，向四周均匀散开，铺上点软草，将蒸过的油茶籽末倒在铺好的稻草上，把边上伸出的稻草压向中心，在纲圈的固定下成型，油饼成型后去掉上下二个钢圈，码在一起，准备上榨。
       干这事的可是个真正的老油匠，70来岁，身体很好，一天十来个小时，天天如此，令人佩服！是老板高薪聘请的唯一师傅。
       第四步就是榨油了，榨油的挤压原理虽然没变，但器具已经完全不一样了。他们家有两台液压榨油机，一台横式，一台立式，将油饼摆放好后，只要按下按扭，油就被挤压出来，慢慢的将纲圈之间的缝隙挤紧，油饼中的油完全挤尽。
       回想起几十年前的老式油榨，由一根直经二三尺的大树挖空中心做成，一头留有巨大树根作为支撑，另一头由一个粗大架子支撑，可说是个庞然大物。榨油可是个既要技术又要劳力的活，需要用撞杆不断地撞击很大的木楔才能将油挤出。我们那里的撞杆有木头的，也有石头的。木头的有好几米长，用坚硬的杂木做成，悬挂在高大的支架上，撞油时需要三四个人同时使劲撞击，在油匠的引导下先将撞杆向后拉到极限，然后速迅向前形成巨大的冲击力，撞向油榨上的大楔子。石头的因为自身很重，撞击起来力量更大，油匠一人可以操作，但两个人的力量更大。

我们那里过去榨油的场面也是这样

       据说，老板的生意做得好，来料加工的免费提供午餐，不要枯饼的可抵扣加工费，原料有人送上门，各种油品销路很广。
       今昔对比，榨油坊显然己经大不一样了。

与上图比显然很轻松了

      （图片来自网络，对原作者表示衷心感谢！）

龙阳呈祥

呵呵，一切都在发展。榨油机械化程度也有很大提高！

龙阳呈祥

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张汉平

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寒儒

您前面两张图可能都是历史照片了。

寒儒

人工榨油很少了。还很怀念那个过程。

寒儒

撞油时需要三四个人同时使劲撞击——我们这里只要两个人。

黄明高

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朱明艳

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东方鹰a

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