本帖最后由 桃源老光 于 2019-11-4 11:45 编辑
眼下万事齐备，只待鞭炮轰然炸响，便要开门大吉时候，俺可像是怀中揣了个兔子，忐忑不安，忧心忡忡起来。 说实话，虽说俺会炒菜，可一日三餐是在自个家中，小锅小灶，任由着你悠悠合合地慢慢些来。可这会儿是货真价实开起餐馆，做着生意，接待的是南来北往紧赶慢赶的客，人家进店屁股才挨板凳，巴不得立马就给上菜为妙。客人要的这速度你能跟得上？ 况且，自家人的一日三餐，那味道，家人们也不会怎么挑剔的，哪怕再不地道，再孬，关起门好歹是一家子人，品的是自来饮食，坐享其成，吃的是‘乐口酥’，于是也就不便讲经说道，不会谈酸。 你要谈酸，那好，那就请你大驾光临亲自操刀掌勺吧，方能有自来饮食可呷了啵！ 再者，久而久之，习惯成自然，人舌根子养育成为顽固乡愁。无论你走多远，你那舌根子总会保留着家乡的那股子纯朴滋味儿，不管你逛荡多远，也不管你或穷或富，这是每个人后来用多少种滋味那都是没办法能掩盖得住的。不然，人怎会说：家的诱惑，全在于爹和妈操弄出的那个味呢！ 可如今，是要摆开八仙桌，招待十六方，真正扯旗放炮，开门接客做生意。这于俺来说，确曾也是新姑娘坐花轿——头一遭呗。 眼目下开餐馆可就大不同了哦！现时话道的是，顾客乃是上帝！搁从前那话，顾客也是十分的值价，人叫作“衣食父母”者。顾客掏钱买的是你的服务，求的是好吃好喝，出钱买一个舒坦，讨一个开心。倘若客人点的那菜你做走了神，出了些些儿差次，那麻烦可就大了去呢！ 是好是歹，咱总不能一起首就弄砸锅吧！ 俺心里没个底，也就择不着深浅，只能在心里估摸，先趟着水过河——试试深浅，等到有个把握，得了主张，这才能放心大胆地打开大门接客。因此，俺极力主张再往后拖几天开张不迟。 俺对老弟说：“若要开张这很容易！把大门打开就行。可有一宗在先，俺做出的那个味道，到底适应不适应株洲人口味，先得摸摸深浅，试着些来。不然的话，俺心里也没个底。你也清楚，哥哥我开餐馆，卖饭菜，乃是半路出家的和尚，正应了‘骑猪娘下校场——人是么得人？马是么得马’那句老话。俺想先关起门练上一练再说，不然的话，到时候，真就会‘瞎子熬糖——老了（恼）火的啦！” 老弟也担着一颗心的，只是这话儿他一直闷在心底不好吐出口来。如今听俺这么说道，倒正是‘梁山伯，巴不得’，连忙一迭声说：好！好！好！。 接着俺与老弟打起商量，眼前的餐馆店堂面积确实嫌小了一些，导致利用率不怎么高，俺得取长补短，搞点多种经营。早上，卖粉面，中午、晚上卖饭菜，反正‘一头牛也是看，两头牛也是个看’，得取长补短，从时间上着眼多捞点收入才好。 株洲和长沙一样，人们历史上习惯吃切米粉。这切米粉便是咱们常德人所说的“米面”皮子。我开餐馆那会，株洲才刚刚兴起圆米粉。做圆米粉的一班人，是从澧县那边来的。他们初来乍到，这时节正扩充市场，到处寻找合作伙伴。 俺找到澧县来的这班伙计，说是与他们合作，长期定购他们的圆米粉。澧县的老乡一听，高兴极了，当场就与我们签订下长期供应合同。 我说，眼下我们店子也是新开张，目前还摸不准市面行情究竟如何。你们开始送米粉，数量不能太多，从某月某日起，每天连续给咱们店子送个二十来碗的米粉可否。 接着，俺跑到集贸市场，特地买来几斤牛肉，又买回生姜，桂皮，花椒，草果，丁香，香叶，八角，干辣椒等一应物品。回到店子，关起大门，跟着生火烧锅熬起牛肉汤，准备做点牛肉“浇头”。 第二天，四点多钟俺就爬落床，打开几个煤炉的门子，把火烧得旺旺的。 接下来，把牛肉“浇头”熬起，汤汁烧起，开水煮起，碗筷备起。 等那班澧县人把米粉送哈来，便马上用清水把米粉化散，淘清水后，抓一把搂进篾制的漏勺内，跟着搁进滚烫的开水里头，几摆，几按，将那米粉烫得飞滚，提出来哐进碗里。跟着舀上滚滚的牛肉汤汁这么地一淋，再舀上牛肉‘浇头’一盖，随后，分送到隔壁二往的一些店户，送给左邻右舍们先尝尝味道。 俺考虑的是，这一条大街之上，有近三十家店面，大清早卖的基本上一样，不是米粉，便是面条，可说是千遍一律，一律千遍。 要说各家店面有所不同之处，便是这“浇头”（盖码）的差别。 各家店面的“浇头”，俱是各家私密配方所制作成。俗话说得是，百人百性。这“浇头”的制作也是千差万别。可一碗米粉和面条，味道好吃不好吃，靠的就是这“浇头”的出味。俺头一回开餐馆，也不晓得这株洲人究竟喜好什么样的口味。 如今先免费请左邻右舍们品尝，品尝，其目的，也就是想听听各位的反映，看看咱们这店子起步效果到底如何？ 左邻右舍一边品尝，俺一边询问他们的意见与看法。 俺要求大家一就是一，二就是二，切莫认为“嘴巴抹石灰——吃了咱的白食”便要送些恭维话。 您说味道好，好在哪里？您说不好，那又还欠缺些么得？ 品尝过的人都说，这圆米粉从前没吃过，想不到比那切米粉味道好吃多了。这东西一钻进嘴巴，滴溜溜的圆滑，精力又好，更有劲道，嚼起来喀巴，喀巴的响，蛮不错滴！这麻辣牛肉浇头嘛，火色熬得恰到好处，酥而不烂，脆而不绵，辣滋滋的，麻爽爽的，味道真是不赖。牛肉汤汁，鲜香醇厚，不喝完真还有点舍不得呢！有人说，要说口味的话，远的不敢讲，没吃过，不了解。但就这一条街道上，家家店子都进去过，也品尝过，倒还没吃过这么好味道的米粉呢！ 有道是：众口难调。 俺头一回做出的米粉，便能得到二十来个人众口一致的评价，足见眼睛是杆秤，嘴巴就是座分金炉呵，这话却是丁点儿不假。 此刻，俺心里悬吊起的那砣岩巴，也就安然放落在地上。 接下来，俺便壮起胆子，催起老弟选个黄道吉日，择定哪天开张营业就是了。 开张那天，老弟的亲朋好友，大清早一齐吼哈来捧场道恭贺，鞭炮炸响，噼哩叭啦，吸引无数客人涌进店堂来。 从此，每天早上，俺就专卖这常德圆米粉，自然，也带着卖切米粉和面条。这就叫：萝卜青菜，各有所爱。如若是你不备一个齐全，真碰上个硬要吃切米粉或是面条的客人，岂不把送上门来的生意，又白白地放跑掉不成？
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发表于 2019-11-4 11:37:48
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发表于 2019-11-4 15:07:54
