东方鹰 03 春来江水绿如蓝【散文】

杨惠凡

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杨惠凡 发表于 2020-3-12 10:37
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双溪的餐饮业，融入古老的烹饪技术，15家餐馆争奇夺艳。最负盛名的要数泽燕酒店和南北酒家了。

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泽燕酒店临溪而建，老板姓朱名泽燕，双溪荷花村人，有诗流传：朝露映荷荷滴翠/并蒂莲花娇似醉/岸柳翩翩紫燕舞/碧波荡漾玉珠飞/故名泽燕，雅也。

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泽燕18岁从师学徒，先后在桃源延溪宾馆、常德市常德宾馆实习，获中一级厨师，2003年进修获高级厨师证书。从艺24年，形成了自己的风格。他融双溪民间技艺与湘系烹饪技巧于一身，创造了自己的山羊全席、地方风味、野菜烹饪三大系列风味，惹得一些港澳同胞、归国桥胞、本土乡人慕名而至。

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按着乡俗，泽燕的羊全席可上十二菜或十八菜，各有讲究。上十二菜时，为：清蒸羊肉、清蒸羊尾、杂烩火锅、羊肚火锅、羊脚火锅、干锅羊排、软炸里脊、甘溜顺风、烧羊腱、烧羊鞭、天麻炖羊脑、羊丸大补汤，又以羊丸大补汤最为珍贵。羊全席讲究制作精细，色泽美观，油重色浓，味厚实惠。把湘菜中的煨、炖、腊、蒸、炒融入各单菜的烹调，佐以各种配料，真可谓一席香十里，入席乐融融。

史开均

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史开均 发表于 2020-3-12 16:14
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店主跟笔者讲过2个食客的故事。一为双溪竹元村罗某，一在北京工作30多年的本家亲戚，去冬腊月回老家看看，到泽燕酒店品尝了羊全席，赞不绝口。临走，宰了一只活羊，硬是要店主做了18样的羊全席，冷冻后包装，带回一了北京。一为郑家坪村居住台南的罗某，今年80岁了，50年离家，96年返乡，首件事就是品尝家乡的风味，老人终于如愿以偿。双溪烹后的冷冻羊肉。经常捎往广州、深圳、珠海等开放性城市，南北酒家是捎往深圳、珠海的大户。

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地方风味的有冬笋里脊片、腊肉冬笋、韭菜肚尖丝、酸辣腰花、走油猪蹄、干蒸活鱼、麻辣鱼头、干烧鳝片、干烧鳝片、干烧鲫鱼、五香泥鳅、麻辣螺丝片、清蒸烧鸭块、腊鱼肉合蒸、煎焖香蛋、火腿夹冬瓜、油焖茄子、滑炒腐竹木耳、蘑菇鸡片、凉拌猪耳朵等。