东方鹰 03 春来江水绿如蓝【散文】

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而双溪特产的九斤黄大种鸡，做出来的扒鸡、油淋子鸡、麻辣全鸡、香酥鸡腿，又是另一番滋味。

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野生系列主要以香椿、山竹笋、野芹、蕨类、马齿苋、野生菇类、地衣等为主制造的各种菜点，在调剂口味，施、诱发食欲上，别具一格。野菜，在营养价值上，虽不及正品菜丰富，但他具有不同程度的药用价值。聪明的双溪人看中了这一点，大大方方地把它摆在了食谱上，形成了自己的特色。

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双溪的小吃，亦别具风味。居住在这里的汉、土、回、苗等各民族兄弟流行着一种过年打糍粑的习俗。糍粑形状各异，通常以圆形为主。其作料也以各人的喜好为宜。通常有纯糯米做的，也有小米做的，也有粘米和糯米拌和，或者其他农作物，如高粱等做成的。

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打糍粑是劳动力极强地体力活，通常由男人们担任。人们把蒸熟了的糯米，放入特制的石糟中，杵成泥状，然后手工揉制而成。做好的糍粑晾干后，放在水缸中浸泡，吃时捞出来就是了。吃法可烧、可烘、可水煮，农人们一直吃到三月，农忙时亦可当食粮。

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与糍粑齐名的，还有一种叫“炒米”（当地叫泡二）的小吃。是将精选的糯米浸泡过滤后，蒸熟倒在竹筛上冷却后用清水捏散，凉干成粒。吃时放入锅中用洗净晒干的河沙翻炒，米粒膨胀后倒出，用筛子筛尽沙粒，便成“炒米”。炒米可干食也可以用开水加糖或入甜酒中泡食，其味清香爽口，回味绵绵。未炒的叫阴米，用阴米煮的粥，佐以各种草药偏方，亦是上等营养、药用粥。如当归粥、藿香粥、枇杷粥、荷叶粥、杞子粥、橘皮粥，桂花粥等。

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上将军 发表于 2020-3-12 17:12
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史开均

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史开均 发表于 2020-3-12 22:18
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炒米（泡二）还可以加工成其他食品。农人将大米，玉米自制的白糖，放在锅中用文火溶化，掺上适量的泡二，生姜，芝麻或花生米，冷却后用刀切块，就成了泡二糖了。泡二糖香、甜、辣、脆，各具风味，是待客的佳品。