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中华茶文化源头在城头山 王 敏 进门一杯茶，中国人最悠久、最礼节的待客之道。 茶，贵在保健养生，它是中华文明对世界饮食文化的伟大贡献。品茗论道，因茶悟禅，经过几千年文化的滋养，茶已不单单是饮品，更是一种底蕴深厚的文化。 古城常德，茶香飘溢，茶蕴深重，独具特色。这一方土地上不断衍生的茶文化，对中国乃至世界文化产生的影响，实在值得说道。当然，与之相应的茶产业发展出路更值得当下常德人的思考与探索。 中华茶文化源头在城头山 记者：长期以来，人们认定中华茶文化源自神农传说，您也认同这一观点吗？ 周小云（本土茶文化学者）：“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解之。”1992年，由中国工程院院士陈宗懋主编的《中国茶经》沿袭了5000年茶文化史。然而，自澧县城头山古文化遗址于1979年被发现，30多年的考古研究将推翻这一论点。中华茶文化源头并非远古神农传说，而是城头山。 城头山古文化遗址发掘出土陶系列器具，澧县太青山大小桐山发掘出5000多年前自然演化遗存至今的“澧县小叶”野生茶树群落，这两大发掘成果的鉴定与研究，经国际权威茶文化专家程启坤教授、湖南师范大学国家级茶文化专家蔡镇楚教授认定，中华茶文化起源于澧县城头山7000年前的野茶陶杯文化。 本人承担的2012至2014年省社科联哲学社会科学委托项目研究证明，我们人类发现并利用野茶是从采撷小叶野茶开始的。而云南、贵州、四川遗存的7000多年前诞生的大叶野茶不便人类采摘。进入新石器时代，澧阳平原及城头山先民已经革新了旧石器时代靠摘野果、打野兽、喝生水为生的生产生活方式，并且把当时澧县遗存的小叶野茶利用到先民们的日常生活中来，用以提振精神和抗病免疫。 城头山文物发掘研究认为，前6500年期间，城头山先民利用澧县小叶野茶、制茶擂钵制成干茶后，又用城头山的土陶窑烧制储茶茶罐，烧开水用的陶釜、舀开水用的有把的土陶杯和喝茶用的无把土陶杯，冲泡饮用野茶，后用烧制的陶缸通过船运到长沙中下游及中原地区，交易野茶，推广野茶陶杯文化。 与澧县城头山古文化遗址的发掘将中华文明向前推进2000年一样，城头山野茶陶杯文化的发掘将中华茶文化源头向前推进了2000年。 茶禅一味出夹山 记者：石门夹山有着深厚的历史文化底蕴，被誉为世界茶禅文化的源头，那么，茶与禅，二者究竟是什么关系？“茶禅一味”又有着怎样的历史渊源呢？ 龙西斌（石门县博物馆馆长、夹山管理处副主任、副研究馆员）：茶禅是文化，禅茶是产品。茶与禅本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式，即茶禅文化。“禅”是心悟，“茶”是物质的灵芽，“一味”就是同味，心与茶、心与禅的相通。中国茶禅文化精神过去概括为“正、清、和、雅”。现在有专家概括为：“对过去懂得报恩的人，对现在懂得敢于担当的人，对未来懂得敢于奉献的人。”这是与社会主义核心价值观是相同的。什么是禅茶呢？禅茶是僧人在寺院借以传递禅定内涵与境界的茶。过去是指僧人用平等地平常的心来种植、栽培、制作并用于礼佛、敬客，自饮的茶叫做禅茶，禅茶赋予了茶的灵性，要求我们种好茶、制好茶、喝好茶、藏好茶、卖好茶。换一种说法：禅茶的境界指的是心灵的境界、种茶的境界、制茶的境界、卖茶的境界、品茶的境界。夹山的禅茶具有独特性、唯一性、差异性，有很深厚的文化价值。 唐朝，善会和尚从师于华亭船子德诚，一日师父对善会说：“你跟我多年，如今道行圆满，出外传道去吧！”善会问：“但不知何处是归宿之地？”师父唱出偈语：“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉。”公元870年仲春，善会云游到夹山，见到夹山林丰水秀，白猿抱子戏于青嶂间，飞鸟衔花投于碧泉中，便留下来开山建寺，居之十余年，首唱禅茶境味之说。“夹山境地”的真正含义是从饮茶之中所领悟到的禅机、禅理或禅意、禅境，一种清寂明净、纯洁秀美的情趣，一方自由自在的身性的天地，一座无拘无束的心灵的家园，一种因茶悟禅、因禅悟心、茶心禅心、心心相印的涅槃境界。 据日本当代禅学专家秋月龙珉著《禅海珍言》中，以“茶禅一味”为题介绍了一则公案：“夹山和尚喝完一碗茶后，又自斟了一碗茶递给寺僧，寺僧正欲接碗，和尚陡问：“这一碗是什么？”寺僧一时语塞。”夹山善会和尚“这一碗是什么？”开辟了“茶禅一味”之源。据《祖堂集》卷笫七载：|师（夹山和尚）令大众镢地时，佛日倾茶与师，师伸手接饮茶碗，佛日问曰：“酽茶三两碗，意在镢头旁，”速道，师云：“瓶有盂中意，篮中几个盂？”对曰：“瓶有倾茶意，篮中无一盂……”这段文献记述了夹山和尚师徒二人通过茶、茶盂来比喻佛法的修行，在相互考问中印证自己的悟道——茶可喻禅。这两处记载便是“茶禅一味”最初的史迹，所以夹山和尚以茶开示传徒一碗茶早已有之，“德山棒”、“云门饼”、 “临济喝”、“夹山茶” ，你会要问，只听说赵州茶，这又是怎么回事呢？据《景德传灯录》卷十记载：“赵州离开南泉处，携瓶复钵广参学，寻师问道，走上了漫长的行脚之途。游历过黄璧（希运禅师、嗣百丈住洪州黄璧山，宝寿（沼和尚、嗣临济住镇州），盐官（嗣马祖，住蘅州）夹山（善会和尚嗣华亭，住澧州）（今湖南石门县）参见夹山之时：“又到夹山将拄杖入法堂，夹山曰：“作什么。”曰：“探水。”夹山曰：“一滳也无，探什么？”师倚杖而出。”《景德录》第43则赵州谓“初到药山时，得一句子”（药山惟严，嗣石头，住郎州（今湖南常德市津市）。上面几则文献资料均记载了赵州和尚行脚游历湖南长沙、常徳、津市、澧县、石门诸地，那么赵州和尚比夹山善会和尚大数十岁，参见夹山和尚之时应在90岁的高龄了、善会和尚非常尊崇赵州大禅师，本人认为善会和尚喜欢喝茶，又以茶接引开示传承，赵州和尚吃茶去的理念应是从夹山和尚哪里感悟出来的。明代莲池大师记载了赵州和尚行脚诗：“赵州八十犹行脚，只因心头未悄然。及至归来无一物，始知空费草鞋钱。”。 第一，从民俗语言考证，因为赵州和尚是山东青州人，山东地方语言没有吃茶去的方言，吃茶去是石门及澧水流域的地方方言和习俗，石门人讲究最礼节的待客之道；就是要请客人“吃茶去！”、“喝茶”，另还有吃米儿茶、蛋茶、红糖茶、把把茶（结婚茶）等礼俗保留至今。第二，江南盛产茶叶，石门又是茶叶主产区，当时的夹山野茶比比皆是,而北方不产茶叶。但石门人历来待客热情真诚、喜欢给客人送点茶叶表示一片心意。 那么明确提出“茶禅一味”，并从理念上发扬光大的是两宋时期的圆悟克勤禅师。宋政和元年，圆悟出三峡南游，与当时寓居荆南的丞相张商英相遇，两人讨论《华俨经》旨要，深得张商英的赏识。张商英以师礼邀留圆悟主持夹山灵泉禅院。在夹山，圆悟推崇并评唱五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书，门人记录汇编成《佛果圆悟禅师碧岩录》，世称“宗门第一书”。圆悟主持夹山10余年，他潜心研习茶与禅的关系，以禅宗的观念与思辩来品味茶的奥妙，终于悟出了“茶禅一味”—‘真、俗’不二得‘圣’谛的禅机。 后世禅宗弟子将“茶禅一味”理念带入余杭径山寺，传播到南宋的文化中心武夷山。南宋末年，《碧岩录》、圆悟“禅茶一味”墨宝以及“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉”的偈联传入日本，后经发扬光大，渐渐形成日本茶道。石门夹山寺成为饮誉海内外的“茶禅祖庭”。 夹山茶禅文化影响着中国文化近千年，是湖湘文化的重要组成部分，是中国传统文化史上的一种独特现象，体现了中华民族文化、中国茶文化和禅文化的精神核心和内涵，是中国茶文化、禅文化的经典，是中华茶禅文化的瑰宝，也是日本、韩国等国茶文化、禅文化的瑰宝，是中国对世界文明的一大贡献，具有极高价值。 1983年日本驹泽大学访中团顾问松田文雄参拜夹山时，欣然题写了：“山河跋涉好因缘，灵踪今现夹山寺”。团长椎名宏雄题写了：“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉”。 中国佛教协会原会长赵朴初先生自1985年始为夹山题写了：“茶禅一味” 、“灵泉”等七幅字。中国佛教协会原会长一诚大和尚题写了：“禅茶祖庭”。 中国佛教文化研究所原所长吴立铭先生在2002年为石门县人民政府题写了：“茶禅一味夹山寺，茶道源头碧岩录”。这充分说明了夹山是一座文化厚重的山。 记者：文化对一个地方经济的推动作用是不可估量的，在“茶禅一味”文化的影响带动下，石门茶叶产业经历了怎样的辉煌？ 龙西斌：文化是旅游的灵魂，文化是产业的命脉。“茶禅一味”文化带动了石门茶叶产业的发展。宋代，石门茶叶名扬天下。北宋蔡襄于宋皇祐年间著有《茶录》一书，书中载有“石门产牛牴茶，为贡品”之语。中国国际茶文化研讨会副会长于观亭在其所著《中国茶人手册》“中国茶叶之精华”一章中，对历代贡茶曾具表详列。由唐到清，主要贡茶17种，石门牛牴茶即在其中，而且与四川蒙顶云雾、福建武夷茶并列。 近代，石门茶叶生产的辉煌时期在清代光绪年间。1889年，广东商人卢次伦来石门泥沙（今壶瓶山镇）开办茶厂，加工红茶，鼎盛时期，红茶生产加工扩及南坪河、深溪河、黄连河、大小京州、狮子溪、清官渡、太坪、所市、苏市、安溪、罗坪和湖北鹤峰、长阳、五峰等地。卢次伦在泥沙下街临河一片约7000平方米的隙地上，建房造厂，并亲自将茶厂命名为“泰和合红茶号”，寓意天地交泰、中和万物、六合同春。全厂内外员工（含各分庄、津汉两庄）近6000人，茶农万余人，拥有商船百余艘，骡马500余匹。1894年产茶10万斤、1895年产茶12万斤、1897年突破20万斤，1899年突破30万斤大关，所有“宜红茶”全部远销英国，与当时产于安徽祁门县的“祁红”茶分庭抗礼，有“北祁红、南宜红”之说。 近年来，茶叶已成为石门县的农业支柱产业，石门现有茶园12万亩，年产干茶1万吨，年产值3.5亿元。全县20个乡镇（区、场）中有10个乡镇主产茶叶，全县茶生产、管理、营销等方面的技术人才300多人，其中获得高、中级职称的农艺、茶艺、评茶、制茶专家近百人。石门被誉为“中国名茶之乡”，“石门银峰”等名茶数次获国内、国际金奖，2010年成为“上海国际茶叶博览会唯一指定用茶”。 今年6月北京国际茶叶博览会夹山牛牴禅茶又喜获银奖，夹山茶禅文化成为打造石门茶叶强势品牌的有效载体。 石门县拟计划今年10月举办千年国际茶禅文化论坛和万人品“禅茶”的活动，并在夹山建立千年国际茶禅文化论坛永久性会址，打造“中国禅茶之都”品牌，制订禅茶相关标准。使夹山真正成为世界茶禅文化的溯源地、世界禅茶祖庭朝圣地和世界茶禅文化的传播地。 本土茶产业缺一个响亮的名片 记者：茶有哪些品种？常德的茶叶种植有何优势？ 刘立辉（市茶叶流通协会执行秘书长）：茶是上天赋予人类的灵丹妙药、仙草。茶的作用很大，能抗癌、抗氧化、抗衰老；降血压、降血糖、降血脂；消炎、消毒、消臭。 茶分六种，清茶养性，绿茶养智，红茶养颜，黑茶养身，黄茶养神，白茶养寿。因此，我们要选择性喝茶、科学喝茶。当然，喝茶的最大缺点就是过量易引发结石症。 茶为国饮，湖南为先，那么，我还要补充一句，常德为优。在全国地级市里，常德茶叶产量32万亩，仅次于福建安溪的50万亩；常德茶叶质地上乘，有1.2万亩茶属于茶叶种植最好的海拔高度（800米至1200米），仅次于台湾高雄，专家认为，这个海拔高度对茶生长最有利，茶叶营养最充分，无公害；常德茶文化底蕴深厚，茶文化历史记载上，有这样一句话：“茶禅一味出夹山”，禅是中华文化的高境界，茶与禅的结合源自石门夹山，这是常德得天独厚的的茶文化特色。 记者：当前，常德茶叶有哪些好的品牌？要成为影响全国的大品牌，需要打破的最大瓶颈是什么？ 刘立辉：常德本土茶产业分三块：石门银峰、银针是清茶、绿茶等有机茶类，品质优良，特别是东山峰、壶瓶山等海拔在600至1000米一带，茶叶质地好；桃源的野茶王、古洞春等大叶茶，是常德特色，制作方式独特，较有名气；澧县、津市一带出产的茶以双上绿芽为代表，清明前后，采摘茶叶顶梢芽尖两片芽，其与桃源沙坪接壤的益阳安化，茶资源优势对等，同是茶马古道所经地。100多年前，两地同时做黑茶，安化黑茶成功转型，成为当地的支柱产业。在沅陵，种一亩茶园，开一家茶叶店，政府部门会补贴一定数目的扶持资金，极大调动了当地茶农、茶商的积极性。 常德茶产业要做大做强，还缺一个响亮的名片，即经营营销品牌。常德茶叶品牌不少，但品牌涣散，各自为战，没有形成组合拳，单靠一个企业、一个茶品牌来助推常德茶产业，财力、人力都达不到。 像武夷山大红袍、西湖龙井、安化黑茶、岳阳黄茶等，在全国知名度高，与品牌文化宣传不无关系。反观常德，许多茶产地沦为外地茶叶品牌的原材料基地，为外地茶品牌做起了嫁衣裳，这应该引起常德茶商和政府有关部门的思考。如何将本土茶商组合起来，通过精加工提高茶品的附加值，打出常德茶叶的一个响亮口号，使之与常德深厚的茶文化底蕴相匹配，这是我们当下亟待着手的事情。
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发表于 2015-11-15 21:37:42
