不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里

覃旺成

本文来源：光明网
        爱做菜，称手的厨具必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器”。然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地，也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康。那么，不粘锅真的有毒、会致癌吗？
        不粘锅涂层，到底是什么？
        不粘锅引发争议，主要在于其涂层。但之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。
        会不会致癌，关键看是否符合标准。
        由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是不粘锅致癌说法流传的一个重要原因。实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。
        不粘锅掉了涂层，还能不能用？
        目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？
        有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。
        用不粘锅，最忌讳“干烧”
        也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下分解为有害物质，被人体吸入后致癌。其实没有必要过于焦虑。特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。
        不过，特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

李秀英

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