米粉和米面

西岭雪1

最近网上讨论起我们常德米粉和米面的事。我又要多嘴了！因为，我的舅舅就是在下南门过河轮渡对河的南站上码头后开设的米面馆。我又知道这两种小吃。

米面和米粉是两种不同方式加工出来的食品！不是么些人所说：“模拟中原的面条将大米制成扁平粉条，形似当今“米面”.它就是常德米粉的雏形。”米粉和米面除了其原材料都是大米外，它们的加工方式不同。米粉是大米泡发后磨成浆压成一推推后又强力压榨，再通过机器变成圆状的条形，故曰米粉。米面是米通过石磨子磨成米浆，再把米浆放入一个一个的圆铁盆（直径就3.40公分，过去港的尺把），在园盆里要郎，把米浆朗德薄而均匀，再放到烧开水的锅里，就成为园而薄的面皮（就喊米面皮子），再切成条状，就成为米面！所以，过去称米面的操作为朗米面！米粉就是砸粉！米面操作简单但是生产量不大！

西岭雪1

西岭雪1

毛先金

西老说得对，支持！
常德米面和澧水流域的荞豆皮、绿豆皮加工技术一样的，只是前者不晒干罢了。

傅启芳

如文所言。

西岭雪1

毛先金 发表于 2016-7-14 09:26
西老说得对，支持！
常德米面和澧水流域的荞豆皮、绿豆皮加工技术一样的，只是前者不晒干罢了。

谢谢毛会长支持

西岭雪1

寒儒 发表于 2016-7-14 09:45
制作工艺不同，形状也不同，米粉是圆的，米面是扁的。另外朗米面的盆子也有方形的。

是的！！！

西岭雪1

傅启芳 发表于 2016-7-14 10:53
如文所言。

谢谢傅老顶贴！

吉祥

    米粉和米面,制作工艺不一般!

上将军

常德米面和澧水流域的荞豆皮、绿豆皮加工技术一样的，只是前者不晒干罢了。