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凤 尾 菜（上）
彭伯鉴
凤尾菜是津市著名的地方特产，由一种叫做大兜菜的岁精心腌制而成。它的金黄色的果头连着一从细密的金黄色菜叶：宛如金色的风尾，色泽光润，气味芳香。其果头无论切片、切丝切粒、炒肉、炒豆豉、炒大蒜、炒辣椒或生吃都清脆可口：具菜叶无论永汤、干炒、蒸食都香气扑鼻。它不仅畅销湖南、湖北、广东等省，而且在我国香港、澳门，新加坡，马来西亚等地巾场享有盛誉，与四川京冬菜、榨菜齐名，深受外商欢迎。
在津市郊区，农民历来就有种植大兜菜的习惯，这种菜叶子茂密，果头侦大，含水量较少，不如一般萝ト鲜嫩。可以鲜食，但不太好吃，居民把它买来，一般把叶子切下来做盐菜，把果头腌晒成咸萝ト。菜农也把鲜销后多余部分如法腌制，然后将果头运往集镇销售。后来人们又将果头和叶子一同腌制，取名叫大兜萝卜。
1926年，津市附近江湾的正兴长糟酒坊看到大兜萝卜味道鲜美，群众喜爱，于是购进鲜菜三四十担，腌制成一千多斤大兜萝ト,运往长沙交水果行销售。长沙的小贩则从水果行转手贩卖。他们见大兜萝卜的菜叶与想象中的风凰尾巴相似，而风凰又是吉样之物，就给它取了一个“凤尾菜”的美名，满街叫卖。“凤尾菜”的名字就这样叫开了，运往长沙的风尾菜也销售一空。凤尾菜在长沙打开销路后，津市的三友、同永福等南货店纷纷投入生产。1932年以后几乎津市凡有酱园的南货店都生产凤尾菜，据统计不下十余家。每年每家腌制三百至五百担，少的也腌有百来担，主要运往长沙销售。从此风尾菜便成了津市各酱园的主要产品。
1956年公私合营以后，各南货店酱园合并，成立了干菜厂。凤尾菜的生产便集中到该厂，1957年经外贸局注册，商标为“金鸡牌”风尾菜，开始远销我国香港，后来又行销到我国澳门、新加坡、马来西亚等地。1957年到1981年间，津市干菜厂共生产凤尾菜12万多担，出口65252担，占总产量的54.4%。最高年产量为1962年的9065担，其中出口7850担。1980年6月“金鸡牌”凤尾菜被湖南省人民政府批准为优质产品。
摘自政协湖南津市委员会编纂的《城市基因 津市文史丛书》;原文无照片，现照片从互联网上获得。
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发表于 2022-4-11 14:23:58
