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凤 尾 菜(上)

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发表于 2022-4-11 14:23:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 洋河海 于 2022-4-11 14:23 编辑

凤 尾 菜(上)

彭伯鉴

       凤尾菜是津市著名的地方特产,由一种叫做大兜菜的岁精心腌制而成。它的金黄色的果头连着一从细密的金黄色菜叶:宛如金色的风尾,色泽光润,气味芳香。其果头无论切片、切丝切粒、炒肉、炒豆豉、炒大蒜、炒辣椒或生吃都清脆可口:具菜叶无论永汤、干炒、蒸食都香气扑鼻。它不仅畅销湖南、湖北、广东等省,而且在我国香港、澳门,新加坡,马来西亚等地巾场享有盛誉,与四川京冬菜、榨菜齐名,深受外商欢迎。
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        在津市郊区,农民历来就有种植大兜菜的习惯,这种菜叶子茂密,果头侦大,含水量较少,不如一般萝ト鲜嫩。可以鲜食,但不太好吃,居民把它买来,一般把叶子切下来做盐菜,把果头腌晒成咸萝ト。菜农也把鲜销后多余部分如法腌制,然后将果头运往集镇销售。后来人们又将果头和叶子一同腌制,取名叫大兜萝卜。

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       1926年,津市附近江湾的正兴长糟酒坊看到大兜萝卜味道鲜美,群众喜爱,于是购进鲜菜三四十担,腌制成一千多斤大兜萝ト,运往长沙交水果行销售。长沙的小贩则从水果行转手贩卖。他们见大兜萝卜的菜叶与想象中的风凰尾巴相似,而风凰又是吉样之物,就给它取了一个“凤尾菜”的美名,满街叫卖。“凤尾菜”的名字就这样叫开了,运往长沙的风尾菜也销售一空。凤尾菜在长沙打开销路后,津市的三友、同永福等南货店纷纷投入生产。1932年以后几乎津市凡有酱园的南货店都生产凤尾菜,据统计不下十余家。每年每家腌制三百至五百担,少的也腌有百来担,主要运往长沙销售。从此风尾菜便成了津市各酱园的主要产品。

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       1956年公私合营以后,各南货店酱园合并,成立了干菜厂。凤尾菜的生产便集中到该厂,1957年经外贸局注册,商标为“金鸡牌”风尾菜,开始远销我国香港,后来又行销到我国澳门、新加坡、马来西亚等地。1957年到1981年间,津市干菜厂共生产凤尾菜12万多担,出口65252担,占总产量的54.4%。最高年产量为1962年的9065担,其中出口7850担。1980年6月“金鸡牌”凤尾菜被湖南省人民政府批准为优质产品。

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摘自政协湖南津市委员会编纂的《城市基因  津市文史丛书》;原文无照片,现照片从互联网上获得。





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发表于 2022-4-11 14:34:01 | 显示全部楼层
凤尾菜是津市著名的地方特产,由一种叫做大兜菜的岁精心腌制而成
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发表于 2022-4-11 14:35:01 | 显示全部楼层
推介地方特色名菜,为您点赞!
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发表于 2022-4-11 15:05:09 来自手机 | 显示全部楼层
在津市郊区,农民历来就有种植大兜菜的习惯,这种菜叶子茂密,果头侦大,含水量较少,不如一般萝ト鲜嫩。
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发表于 2022-4-11 16:16:49 | 显示全部楼层
凤尾菜盐菜要比一般的青菜盐菜好吃。
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发表于 2022-4-11 16:40:10 来自手机 | 显示全部楼层
拜读老师佳作,为您点赞!
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发表于 2022-4-11 17:17:50 | 显示全部楼层
凤 尾 菜更多的是做腌菜,吃新鲜的味道并不见得。
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发表于 2022-4-11 22:02:08 | 显示全部楼层
佳帖欣赏,为你点赞!
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发表于 2022-4-11 22:14:58 | 显示全部楼层
欣赏老师佳帖!为您点赞!
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发表于 2022-4-11 22:38:32 来自手机 | 显示全部楼层
图文并茂!谢谢分享,为汪院长点赞!
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