常德美食年粑粑（1）

毛先金

           时值腊月，正是过去常德人制作粑粑的黄金时节。那时，乡下人见面的第一句就问“你家做了好多粑粑？”，这比“吃饭了吗？”这句话来得真切，来的实惠。《米粑粑传奇》(一)把我老家涔阳的粑粑吹上了天。三十多年来，我走遍沅澧流域，尝尽区域美食，方知此乃井蛙之见。唯有常德各地琳琅满目、风格窘异的米粑粑才真正称得上传奇。
       米粑粑既是常德人的节庆时令美食，又是食品艺术。既有作为年糕的引子粑粑、糍粑，又有跟着季节走的叶子粑粑、蒿子粑粑，还有常年百吃不厌、与煎米茶为搭档的穿眼粑粑。无论那一种粑粑，无不彰显着主产稻粮的地方特色，无不记录着民族兴衰和农业丰歉的历史，无不演绎着常德人民勤劳智慧的故事，无不传承着中华民族优秀的传统礼仪。

糯米糍粑  年糕极品

      如果年粑粑是常德的年糕，那么糍粑则是年糕中的极品。
      四十多年前我的印象就如此深刻。一九六七春节，我跟着堂兄们第一次到来到小渡口给堂叔拜年，落脚二十分钟，一碗飘着甜香的压茶递我手中，糯柔香甜，余味无穷，只吃过高粱红薯粑粑的山里伢子，尽管堂兄故意不告诉我此为何物，却也知道这是神仙的饮食。婶娘说是糍粑，糯米做的。当初我羡慕极了，平湖区就比丘陵区好，水田多，糯谷多，糍粑也多。还是叔祖有远见，从贫瘠的丘陵老家播迁红湖。
      十多年后，阅历纠正了我的误区：山区、丘陵区也做糍粑，只是我老家没有做糍粑的习俗罢了。因为糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
     桃源、澧县、石门、安乡亲朋告诉我糍粑的制作工艺：
      将糯米洗净，泡胀，蒸得粒粒熟透后，将糯米饭从甑里挖出来，倒进一专用的岩钵或碓臼内，挥舞着特制的茶木棒反复锤打。岩钵重百余斤甚至几百斤，一次可打四五十斤糯米。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗，一直锤打得糯米成浆成糊，不见饭粒方可。这打糍粑要快、准、稳、狠。手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得棍子和米粘在一起；准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得扎实；稳是均匀用力，不能前面噼里啪啦，疾风骤雨，后面却有气无力，废了这臼糯米；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，杵得实……
      然后将打制好的糯米浆取出放在桌子上，挑出一坨压扁，做成圆饼，大如箩筐口，小似茶杯口；厚的五六分，薄的三四分。糍粑粑成了，凉一夜或两夜,即可装箩进筐。做糍粑很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑、美观。
      糍粑风干十来天，必须用水泡在大缸大桶中，不然就开裂了。
      虽然老家不产糍粑，但我家的糍粑却很丰盛，吃糍粑是再经常不过的事情。我的吃法是“三二一”：三滚煮法：把糍粑切成小块，待水开后根据喜爱放入叶子菜，待水再开放入备好的糍粑、盐及作料。第三次水开后出锅盛入碗中。两面煎法:旺火将油烧至九成热时，放入切好的糍粑，随即转为文火，待糍粑变软发黄时翻面，再变软发黄即可起锅；如糖炒，则放入融化好的糖水，炒见糖丝，起锅即食。一锅炸法:烧小半锅油，起泡后放入切好的糍粑，裹里发出区区拉拉的声音，待糍粑发黄就可捞起。可拌糖，可拌菜；或做主食，或席上点心。
      当然和印子粑粑一样，还可烧可烤可蒸。

吉祥

    年粑粑是常德的年糕，糍粑是年糕中的极品!

admin

无论那一种粑粑，无不彰显着主产稻粮的地方特色，无不记录着民族兴衰和农业丰歉的历史，无不演绎着常德人民勤劳智慧的故事，无不传承着中华民族优秀的传统礼仪。

九州方远

“拜年拜年，粑粑（糍粑）拿来”。这是六、七十年代小孩望过年的小小祈求，而不是现在的“红包”拿来呢。

傅启芳

拜读此文，不由得对糍粑垂涎欲滴！

毛先金

傅启芳 发表于 2014-12-11 23:14
拜读此文，不由得对糍粑垂涎欲滴！

想吃粑粑就给各位奉送几个！！

毛先金

九州方远 发表于 2014-12-11 21:36
“拜年拜年，粑粑（糍粑）拿来”。这是六、七十年代小孩望过年的小小祈求，而不是现在的“红包”拿来呢。

谢谢关注！送你粑粑一筲箕！

毛先金

吉祥 发表于 2014-12-11 12:52
年粑粑是常德的年糕，糍粑是年糕中的极品!

桃源的粑粑做得最好！！

江南之夜

做糍粑.贺新年!