儿时的美味——锅巴坨

宏毅2987

      锅巴坨，一种由米饭和锅巴碾压揉捏而成的简单食物，是我们儿时的美味，自从八十年代专门用于煮饭的铝锅（俗称冰天锅）兴起后，这种美味就很难吃到了。昨天去干妈家，干妈用最原始的方法煮了一锅米饭，就着锅底的锅巴，我揉搓了一个锅巴坨，米饭软糯，锅巴焦香，脆而不酥，筋道耐嚼，咬一口，记忆中的味道扑面而来。
        小时候，在我们的那个小山村，煮饭有两个方法，一个是用木甑蒸，一个是用铁锅焖。这两种方法前半段的工序是相同的，先用铁锅烧水，等水开后将淘好的米放入锅中煮至半熟。后面的工序则有了不同。甑蒸的工序是将半熟的米饭舀至筲箕中沥米汤（俗称撩饭），然后将锅洗干净，加入小半锅清水，把木甑放进去，再将筲箕里沥干米汤的半熟米饭倒入甑中，匀平，用筷子插上十来个气眼，最后盖上锅盖。用大火将水烧开，待蒸汽升腾、饭香四溢时，饭就熟了，可以减火了。用甑蒸的饭松软，有一种特殊的木香味。铁锅焖饭可以沥米汤，也可以直接用锅铲在锅里将米汤滗出来，然后将半熟的米饭爬成圆椎体形状，盖上锅盖，搭一把柴火烧中火，估摸米汤快干时弄成小火，出锅巴香时赶紧把火撤出来，只用灶的余温将锅巴焖黄。焖饭时留汤烧火都是技术活。汤留少了，饭焖不熟，留多了，饭成了粥。火也是，火烧大了，会出现大人们口中常说的“一样的米，三样的饭，上头的生，中间的烂，底下的像煤碳”的情况，火小了又会焖成夹生饭。
        母亲是做饭的主力，我是烧火担当。每天母亲早早起来，安排一家人一天的饭菜，早上把饭做好，中午晚上热一热就行。小山村里，多的是柴火。母亲多用甑蒸饭，因为她可以把饭上甑后就去做其他的事，只交待我烧大火，水到甑脚时就不烧了。她有时间的时候就会做焖饭。焖饭的锅巴可以做三种美食，一种是小孩喜欢吃的锅巴坨，一种是大人小孩都喜欢喝的锅巴粥，还有一种就是做茶押桌的锅巴。锅巴坨和锅巴粥都要留一点点饭，会糯滑一些；锅巴得将饭铲得干干净净的，只留贴锅的一层，起锅的时候从四周向锅底小心的铲，一个圆圆的像斗笠一样的锅巴就起来了。母亲往往会晒半边锅巴用于某天的喝擂茶，然后给我和哥哥一人捏一个锅巴坨，剩下的煮成粥当早餐。从八岁的时候起，我开始踩着板凳学做饭，自己煮锅巴粥捏锅巴坨，能给家人分担家务，小小的我很有成就感。
        如今，煮饭都用电饭煲，小孩子们已经很难尝到这些味道，锅巴粥在有的农庄还可以吃到，但锅巴坨的味道慢慢地要留在历史中了。

政协邱渭波

锅巴坨的味道慢慢地要留在历史中了。

张新泉

如今，煮饭都用电饭煲，小孩子们已经很难尝到这些味道了，锅巴粥在有的农庄还可以吃到，但锅巴坨的味道慢慢地要留在历史中了

张新泉

欣赏点赞写得可观的。

日月同修

好吃，我们小时上山砍柴，上学都是吃的鍋巴它，耐餓，方便，现在吃不到了，为你点赞！

8893阿莲

看得我嘴馋了。

宏毅2987

谢谢大家鼓励！

史开均

欣赏老师佳帖！为您点赞！

柳叶湖人

欣赏美文，儿时的回忆