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土家族“杀年猪”有啥讲究？
今天是“小年”啦，它是整个农历春节庆祝活动的开始和伏笔。这是回想起前不久妹妹、妹夫邀请我与家人一起吃“杀猪饭”的情景，亲眼目睹了土家族“杀年猪”的全过程。 杀年猪，在我国是个比较普遍的习俗，但各地杀猪杀法不同，风俗习惯也不尽相同。咱土家族“杀年猪”颇有讲究，那是一道极富传统年味的民俗风景。 俗话说: 小寒大寒，杀猪过年。土家族杀年猪大多是在每年“冬至”过后就开始了；到了小寒大寒，达到高潮，直到“小年”（腊月24日）为止。一般来说，杀年猪要看日子，“六畜”、“六畜”，农历逢“四”、“六”或逢“亥”日不能杀年猪。根据习俗，不能杀年猪的日子里宰杀了年猪，往后就喂不来猪；相反，吉日杀猪，来年可以养大猪。 把日子选好后，接着就是请屠夫了，屠夫便要安排杀猪的时间，同时要主人家先烧好一大锅滚烫的开水准备着，还要请两三个壮实有力的男人帮忙当下手，叫“做对手”。 屠夫进门后，准备好大木凳、大木盆（椭圆形的腰盆）、刀、刨、钌环等器具，再把要杀的年猪赶出猪栏，男人们将年猪捉住按倒在木凳上，屠夫用清水洗净年猪的咽喉处（是为了猪血的干净）。屠夫手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处，白刀子进，红刀子出，肥猪在一阵痛苦嘶哑的嚎叫声中停止了呼吸。接着，屠夫从猪后脚处割开一个口子，屠夫用近2米长的“铁挺杆”，从猪的一只后蹄处直通向猪的另一只后蹄处，再通向猪头部的两只耳朵根部（吹气通道），随后用嘴在后蹄处使劲吹气。屠夫一边使劲吹气，另一人手握棒槌在猪身上使劲抽打。不一会儿，肥猪身体渐渐胀大，越来越肥壮了，用嘴把猪儿吹得浑圆鼓胀。紧接着，把猪身子放进盆里，将一桶桶滚烫的开水倒入腰盆。屠夫用瓢舀水浇烫猪毛，帮忙的人用工具刨的刨，劗的劗，个个干得热火朝天。不一会儿，一头大肥猪就被人们收拾得干干净净。待屠夫割下猪首，主人家便要烧一炷香，燃放一挂鞭炮，祭祀土地神。然后，就用铁钩子将肥猪倒挂起来，开膛剖肚，收拾猪内脏，把猪分割成两大部分，叫“开边”；随后的“划肉”也需要屠夫常年的功夫，刀起刀落，一头年猪化整为零，趁热撒盐就是腌制腊肉的过程了。 “杀年猪有多道工序，是个力气活更是个技术活，断食、绑猪、下刀、取血、吹猪、澖猪（烫水）、刮猪毛、开边（破猪肚子）、分块、剔骨、翻猪大肠、通小肠、理板油……哪一环节都不可小觑。” 据说有道行或有经验的屠夫，可以根据年猪的血状来判定来年主人家的吉凶祸福、财运年成等，如宰杀的年猪血很少或无血，则预示着主人家来年的财运差，甚至要破财；如猪血喷射较远且成火焰状，则预示着来年主人家有血光之灾；如猪血畅旺且很有规律，血色鲜艳且多，无异状，则预示着主人家来年财运好、收成好、无灾难，吉祥平安。 由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，称为‘接猪血’。接猪血也有一定讲究：首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接，这样接下的猪血干净，凝固得快；接着用开水稍煮后冷却，血块中呈蜂窝状，有嚼劲，好吃。另外，杀年猪时主人家的主妇是不能到场看杀猪的，说是看了杀猪后来年就喂不好猪，其实可能是不忍心。 当然，杀猪的这天，主人家还要请左邻右舍、亲朋好友一起吃“杀猪饭”，既为联络感情，更是和大家共同分享盛年喜悦。 吃饭时，主人会把屠夫请到上席入座，再把吃“杀猪饭”的客人按辈分高低分别安排就座（不过现在也比较随意了，没以前老人们那么讲究），由主人家男人执壶酌酒，妇女们就忙前跑后，端菜盛饭，热情款待客人，客人们则一边吃喝，一边聊家常，喝酒行令，其乐融融。 吃完饭后，女主人便开始忙着炸猪油、洗肠、剁肉，制作土家香肠、土家血豆腐了。当然，左邻右舍、亲朋好友也会搭把手，赶在一天之内把这些土家香肠、血豆腐之类的做好挂起来沥干水分。 土家族过年三件事，杀年猪、打糍粑、捏血豆腐。 杀年猪在农村是一件非常热闹的事情，千百年来，这已经成了一项盛行和流传民间的风俗习惯。
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发表于 2015-2-11 11:44:55
发表于 2015-2-11 14:21:46
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