我前面说的米粑粑几种地方风味小吃，没有那一种是常年食用的，唯有常德城那穿眼粑粑及其伙伴煎米茶，从远古走来，无论朝代怎么更替，无论城垣怎么兴毁，无论吃食怎么代谢，它总经久不衰，是常德几千年来难得的一道亮丽而独特的风景线。因为它，不仅是喜爱的即食零食和方便早点，而且还是打醮做道场的斋餐主食。 “四个粑粑，一碗煎米茶！”
食客叫上一盘粑粑，再端上一碗茶，落座即食。只见年轻贪睡的上班族，或者学生，火急赶来，也用一支筷子穿上几个粑粑，用一次性饭盒盛上几瓢煎米茶，又火燎奔去。这就是常德城而今清早的吃相之一，只要那里有小吃店、米粉馆和早点摊，那里就有穿眼粑粑和煎米茶。 八十年代中期，我送儿子上学前班，从唐家溶宿舍至地区幼儿园，沿途有十几家穿眼粑粑的小店或摊子。农机局拐弯处的露天摊子，我们从没少光顾它。一米多宽的台阶上，一只文火炉子温着一大铝锅煎米茶；一只旺火炉子支撑起一口素油翻滚的小铁锅；几把小方凳围着一张小方桌，桌上有序地摆着辣椒萝卜、盐菜和腊八豆什么的；一对中年夫妻迎三答四送五，忙得不亦乐乎。 “六个粑粑，两碗煎米茶！”单车没停稳，儿子就叫。 刚落座，一盘粑粑香气扑鼻，两碗煎米茶热气腾腾。金黄色、缗钱般的穿眼粑粑，中间薄而脆，周围厚而软，一口入嘴，酥软喷香，别有风味。再喝上一口热乎乎的煎米茶，柔滑清爽，稍咸微辣，生津止渴，风味独别。 儿子天性细吞慢嚼，老子我却生性狼吞虎咽。等待小子的片刻便是我观察了解粑粑茶茶的极好机会。女老板左手握一特制铁勺，圆形，中心稍凸。她麻利地将已经加入盐和葱花的米浆舀进铁勺，并用铁瓢将铁勺中心的米浆扒成小孔，连同铁勺一起放入滚油中，于是锅里发出“区区”的响声。十几秒过去，铁勺中的米浆成型，自然脱勺而出，在油锅中漂浮，老板时不时地用筷子将其轻轻地敲打，待炸成金黄色即捞出，沥在铁筲箕里。老板告诉我们，制作煎米茶，先将籼米炒成焦黄，磨成粗粉，调以食盐、生姜、茴香，适量加水煮成糊就成了。
随着城市管理的规范，这家摊子已做古多年，但记忆犹新，它的工艺与《常德民俗志》所载没有两样：“穿眼粑粑，在米浆中加盐、葱，然后浇入铁勺在油锅中炸熟，中间薄而脆，周围厚而软。投入口中咀嚼，别有风味。煎米茶，将焦黄米磨成粗粉，调以食盐、生姜、茴香，加水煮成糊，香辣可口”。 穿眼粑粑能够成为常德特产，可能与常德人旧时的早晚吃饭、中午吃腰餐的饮食习俗密切相关，并由此衍生出刘海砍樵的爱情故事。今年五月三日的《常德晚报》刊载了曹先辉先生的《穿眼粑粑和煎米茶的传奇》就是这样说的： 过去，常德人中午吃粑粑、嚼米泡、饮茶粥“过中”。沅江、柳叶湖的渔民和太阳山、花山砍柴的樵夫，早晨出工是总要拿一串穿眼粑粑，提一瓦罐或一葫芦煎米茶，以“过中”，并随时充饥解渴。 文章接着说：从前居住在丝瓜井（现为常德城区）的刘海，每天来回几十里到花山砍柴奉养老母。狐仙胡秀英敬佩刘海的为人，执意嫁给刘海，并将自己用于修炼口中宝珠的煎米茶送给刘海喝，有情人终成眷属。有一天刘海从山上挑柴回来时遇见了石罗汉。他把自己修炼成的宝物——金缗钱（穿眼粑粑）从腰间解下七枚送给了刘海。刘海按照石罗汉的指点，把这七个穿眼粑粑绑在桡片上，荡舟柳叶湖，围绕狐仙岛刚划一圈，湖水突然掀起波浪，一只金蟾从水里跃出，刘海乘金蟾飞上天成了仙。
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发表于 2017-1-12 14:59:09
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