津市名店刘聋子粉馆

津市吴蓉蓉

1.刘聋子粉馆
      一个地方人文荟萃，一定是得益于这个地方具备了承载它的条件。津市以饮食闻名于大江南北，那也是津市商业历史厚重、多重文化交融的外在表现。在津市，川湘口味杂糅，皖苏香鲜互佐，好吃的东西不只一类，但却以本埠“刘聋子粉馆”独树一帜。
     “刘聋子粉馆”的出名与回族烹饪有莫大的关系。其开办人刘松生，汉族人，1898年生于常德，幼年时因中耳炎导致耳聋，于是刘聋子便成了他的绰号。15岁时，刘松生父母双亡，他便到常德沙河街(现民族街)帮几家宰坊看牛，打扫牛栏。那时的宰坊都是回族人开的，他们都有烹饪牛肉的诀窍和秘方。宰牛时，刘松生喜欢在旁观察，煮焖子汤时，他爱闻那股香味，老人议论牛肉优劣、放哪些佐料，他便记在心上，特殊的环境和喜问好学的精神，使他对牛肉的性能颇有了解。成年之后，刘松生便利用所掌握的烹饪牛肉技术，开始做小饮食生意。他挑一付熟食担子，早出晚归，串街走巷，专卖牛肠牛肺汤锅和米粉。
     1930年，刘松生与李才三结婚，婚后在姐姐的帮助下，在常德高山巷租赁了一个小门面开起馆来，命名为“刘聋子粉馆”。馆子规模很小，一副挑担放在门口，里面仅能摆两张桌子。1931年，迁常德果行泉(现青年路)营业，规模有所扩大，生意日渐兴旺。然而,好景不长，1938年日军飞机轰炸常德，刘聋子粉馆被炸毁。次年，刘松生夫妇带着一个养女来到津市，投奔于姐夫彭思明，姐夫将坐落在夹街住家用的一个小门面让与他开店，刘松生便在里面摆上两张桌子，门前摆开一副担子，挂起“常德刘聋子牛肉米粉馆”的招牌，开始在津市营业。后生意越来越好，1943年，又租了对门的地皮，修了一幢简陋木瓦房，迁至新居营业，规模有所扩大。刘聋子虽是汉族人，但他与回族人交往甚密，从而积累了加工牛肉的经验，经他制作的牛肉米粉和牛肉钵子，具有辣、滚、香、鲜的特点，烂度适中，咸淡适宜，与其他牛肉馆比较，确实独具一色。时间一长，刘聋子粉馆不仅在津市有了名气，而且名扬九澧。
     1943年冬，日军进犯津市，刘松生一家三口避难至合口，在维吾尔族朋友翦伯川家借住两个多月。次年翦伯川因房子被日军烧毁，来到津市求助于刘松生，刘感念其照顾，于是将门面、招牌和炊具租给翦伯川经营，继续用“刘聋子粉馆”招牌。1945年8月，刘松生收回店面自己经营。1949年下半年，津市解放，刘松生想观察时局，有意歇一歇，便将店子同招牌租给李旭成经营，但生意萧条，经营亏损。1950年下半年刘松生又收回自己经营，直到1958年，刘松生调往三洲街回民小吃部，刘聋子粉馆停业。1961年恢复店名，刘聋子粉馆重新开业，刘松生两老进店掌作。1963年刘松生病故，牛肉粉特色受到影响。1966年5月，生产街回民饮食店和三洲街回民小吃部合并到刘聋子粉馆。其时，回族人认为刘聋子是汉族人，不能代表回族，且本人病故，不同意打“刘聋子”这块招牌，于是改为西河街回民饮食店。1969年元月大砍合作商店，人员下放农村或街道，西河街回民饮食店也被取消。年底恢复合作商店，改名为西河街饮食店，取消“回民”二字，经营汉族业务。1973年4月又恢复“西河街回民饮食店”的招牌，但群众仍习惯于叫它为“刘聋子粉馆”。
      刘聋子粉馆的牛肉食品汤鲜味美好吃，关键在于煮牛肉的香药与众不同。刘聋子在这个问题上也往往故弄玄虚，他购买香药总是不在一个药店配齐，而是东买一样，西买一种，神乎其神，店伙求教于他，他总是笑而不答。据他的老伴回忆，原来刘聋子用的香药有20多种，究竟哪20多种，她也搞不清楚。现在人们知道的和使用的仅有13种，即:大茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、三奈、十景香、甘松、小茴。










     

朱明艳

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津市向际芬

图文并茂，为老师点赞！

覃旺成

一个地方人文荟萃，一定是得益于这个地方具备了承载它的条件。

陈爱玉

                 拜读佳作，欣赏点赞！

津市蒋新建

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津市吴蓉蓉

朱明艳 发表于 2023-10-30 10:39
拜读老师的佳作，哓知刘聋了粉馆来历和经过。为老的付出点赞！

谢谢朱老师鼓励与关注！

津市吴蓉蓉

津市向际芬 发表于 2023-10-30 12:56
图文并茂，为老师点赞！

谢谢向老师鼓励与关注！

津市吴蓉蓉

覃旺成 发表于 2023-10-30 14:36
一个地方人文荟萃，一定是得益于这个地方具备了承载它的条件。

谢谢覃老师鼓励与关注！谢谢惠评！

津市吴蓉蓉

陈爱玉 发表于 2023-10-30 14:44
拜读佳作，欣赏点赞！

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