家乡的火锅

于乾松

家乡的火锅

佚名

吃火锅，澧县人叫“炖钵钵儿”，现在全国都吃火锅，但澧县的火锅却有许多令人称奇的地方。

第一，澧县人喜欢火锅的程度堪称全国第一！在冬天尤其是过年前后，澧县人的餐桌上总是离不开火锅，餐餐如此家家如此，对火锅如此的钟爱，独有澧县！

第二，澧县人看重火锅的程度同样当数全国第一！别的地方的火锅，只是桌上普通的一道菜，而澧县人餐桌上的火锅是全席的重心，人们赴完酒席后总是互相问：“今天吃了什么菜？”“一个脚鱼（甲鱼）钵、一个黄鳝钵……”。

第三，澧县人吃火锅的时间特别长，如果桌上没有火锅，一餐饭的时间会很短，如果有火锅，那至少要吃上两三个小时，甚至吃到凌晨。

第四，澧县火锅吃法独特，别的地方火锅汤底多是清汤，但澧县火锅的汤底十分讲究，吃前已熬制得浓香异常，吃时只加些蔬菜、豆腐、粉丝等，绝不加生的荤菜，脆嫩的蔬菜经沸腾的浓汤涮过之后又爽又滑，异常可口，及至蔬菜涮完，这时的汤底已无油腻且有蔬菜的清香，喝上一碗爽口去油！

现在的澧县，夏天也吃火锅了，品种也非常之多，什么猪脚钵、肠子钵、鸡钵、鸭子钵、海鲜钵……眼花缭乱。

夜晚，澧城的每间酒店饭馆的餐桌上都在“炖钵钵儿”，那浓郁的肉香、酒香把整个澧城都陶醉了，红红的炉火映出澧县人幸福的新生活。