津市饺饵 二

上善若水

津市饺饵  二
津市辜建格
这种在湘西北津澧一带被喊作饺饵或者饺儿的，就是馄饨，馄饨大概是最为正式全国通用的名字，津澧一带也喊馄饨，不过将huntun发音为hundun。馄饨在各地同时都有自己本土的名字，四川叫“抄手”，广东叫“云吞”，福建叫“扁食”，江西叫“清汤”，湖北、江西有些地方叫“包面”，不知道还有些什么千奇百怪的名字，但是做法、口味大同小异，面皮要薄，馅料要嫩，汤汁要鲜。我小时候在老家澧县闸口也听到“包面”的叫法，咋一听有些简单，失于粗俗，细细品味倒有些雅致，有些古意，可心里还是嘀咕，明明是面皮包肉，偏偏称之为“包面”，也是有趣，一直百思不得其解。“面食，用薄面皮包馅儿，通常是煮熟后带汤吃。”《现代汉语词典》第七版对“馄饨”如此解释。馄饨有肉馅、有面食、有汤水，虽然清淡，却营养丰富，老少咸宜，无论早餐，还是宵夜，无论酒醒之后，还是大病初愈，饺饵都能成为许多人的渴望，一碗滚烫的馄饨下肚，汤汤水水，浑身通透，元气满满，深受欢迎，可以说与人们的联系极为密切。清朝美食大咖袁枚的《随园食单》中关于“肉馄饨”只有6个字：“作馄饨，与饺同。”可见馄饨普通之至、简单之至，却又无法回避，必须记载一笔。还是十多年前，母亲自己单独住在一边，我周末经常带着韵儿去母亲那里吃饭。母亲一边做菜，一边对韵儿说：俺们屋里原先就穷得很，没有么得吃，没有么得穿，不过你爸爸没有吃过什么苦，生了他之后家里的条件就稍微好多了，你爸爸“隔奶”（断奶）时每餐吃一碗饺饵，蛮吃得。我这时恍然大悟之所以如今喝水都长肉，大概率因为小时候吃多饺饵打牢了坚实基础。现在韵儿已为人母，我的外孙已经两岁多，他也十分喜欢吃“饺饺”、吃“肉肉”，带他去小区边上的“左妈水饺店”吃过几次饺饵，从6个、8个、10个开始增加，每次都吃得十分欢跳。有一天下午，才四点多钟，我带他到外面去玩一圈，出小区不远，他坐在小推车里就开始躁动不安，牙牙学语的他指着“左妈水饺店”方向大呼小唤：吃饺饺，吃肉肉。我忙不迭说道：还没到吃晚饭的时间，妈妈回来了吃。他小嘴巴一撇，差点要哭了起来，那个急不可耐的神情让我忍俊不禁，又不得不想着法儿来哄他分散他的注意力。

津市蒋新建

欣赏佳帖，点赞支持！