本帖最后由 严维贡 于 2017-2-17 22:26 编辑
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不把它用活，你的身体很难过！ ——谈谈碳水化合物对人体的利害关系
碳水化合物又称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物，是人类生存的主要物资材料。 功能：储存与提供能量；构成机体组织，参与细胞的多种活动；参与蛋白质和脂肪的代谢，节省蛋白质；抗生酮；保肝解毒。 建议摄入量：成人每日200-300克（按体重50千克计算） 相当于：小米33.3克、玉米400克、荞麦410克 碳水化合物的摄入量应占人体全天总能量的55%-65%。
第一，碳水化合物的分类： 糖类： 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 寡糖（多聚糖）：低聚果糖、大豆低聚糖 多糖：淀分、糖原、非淀粉多糖 淀粉是最常见的碳水化合物 淀粉是饮食中最常见的一种碳水化合物，广泛地存在于土豆、小麦、玉米、大米等主食中。淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡。禽、鱼、肉类等，在进行炸、熘、炒、爆，前时，一般都要经过挂糊或上浆处理。 发现生活中的碳水化合物（糖类）：吃蔬菜和水果，可以摄取大量的单糖，水果尤以葡萄中单糖的含量最丰富。 果糖是最甜一种糖，在蜂蜜中含量最丰富。 人们最主要的食用糖，比如白糖、红糖等就是庶糖。 咀嚼馒头、花卷等面食时尝到的甜味就是麦芽糖。
第二，碳水化合物的食物来源 谷类：大米、小米、面粉、玉米面等。 豆类：黄豆、扁豆、豌豆、黑豆等。 薯类：土豆、芋头、山药等。 蔬菜：菜花、菠菜、芹菜等。 水果：葡萄、苹果、香蕉等。 坚果：栗子、核桃等。 各种食糖：红糖、白糖、砂糖等。 常见食物中的碳水化合物含量（每100克） 魔芋粉：78.8克；小麦粉（标准粉）：75.2克；大米：77.4克；小米：75.1克
第三，碳水化合物与血糖生成指数 碳水化合物能引起血糖的升高，对于糖尿病患者来说，合理控制饮食中的碳水化合物十分重要。食物释放出糖分进入血液的速度称为“食物生糖指数”，即G1。G1指数越高，它们进入胃肠后消化吸收的速度就越快，进入血液的速度也越快，能迅速导致血糖升高，但下降速度也快，G1指数越低的食物，在胃扬中停留时间越长，吸收率越低，进入血液的速度越慢，引起餐后血糖反应较小。这个指数是由多种因素决定的，比如食物所含的成分以及加工、烹饪方法等。
营养师告诉你：怎么选择碳水化合物 一般来说，要多吃多种多样的谷类、水果和蔬菜，尽可能多吃些全谷物及制品，少吃精加工的食物。比如全麦面包、全麦面条、糙米、燕麦、荞麦面、小麦片等都是很好的选择，少吃蛋糕、饼干、甜点及甜饮料等。对于糖尿病患者来说，选择含碳水化合物的食物时一定要选择G1低的。
以大米为例，煮粥的G1指数比米饭高，对于糖尿病患者来说，最好不喝粥，可以直接吃米饭，并且最好在米饭里加一些糙米、燕麦等粗粮。如果一定要喝粥也不要煮得太稠，并且米粒不要煮得太烂。
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发表于 2017-2-17 20:07:05
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发表于 2017-2-17 20:25:25
