企园酒家（一）

津市吴若愚

企园酒家（一）

                                                                   文/彭伯鉴

      企园酒家是津市最负盛名的餐馆，开办者宋维藩，长沙人，生于清光绪二十四年（1898），11岁进长沙曲园餐馆学徒，出师后到潇湘酒馆帮工，历时15年。他勤奋好学，刻苦钻研，不仅学得一手传统湘菜的好手艺，而且对不少菜目颇有创新，深得同行的赞赏。
      宋维藩有兄弟5人，他排行第三，人称宋老三。老大和老四早夭，兄弟3人合居长沙。19924年5月某日深夜，邻居失火，宋家遭池鱼之灾，财产损失殆尽，宋妻代湘乡厂加工的一批高价绸料亦付之一炬。全家生活顿时陷于困境，且湘乡厂追赔绸料紧迫，宋无法应付，遂带领全家8口避来津市。后向远亲津市大生昌盐号店主借得银元二百块，在津市大码头横街经营小熟食店谋生。小熟食店由宋维藩掌作，老二坐柜管账，老五进货收账，其余家人跑堂打杂。经营品种不多，主要是包子和面条开业之初，因本小利微，业务不大，所得既要度日，又须还债。收支不敷。但由于该店物美价廉，两年后声誉渐扬，顾客盈门。随着生意的发展，赚钱渐多，宋乃放弃包子生意，增加炒菜和包办酒席业务，并于民国十六年（1927)正式取店名为“企园”。按“企”字由人和止二字组成，取其“人到企园止，进园把餐就”之意。尔后企园生意兴旺，纯靠“家人班”，人手已感不够，送开始向外招收徒工2人，并雇请白案、油案、水杂师傅各一人。人员经常更换，忙时请临时工，人数不限。当时，该店主要师傅每月工资4~6元（银元），其余人员均无薪给，全靠小费收入。业务越大，小费越多，帮伙积极性愈高。宋维藩系科班出身，擅长经营管理之道，因之业务蒸蒸日上，驰誉一时。民国二十三年（1934）澧县县长贵棠娶媳，特请企园全班人员到澧县帮办喜宴，历时经旬，获利颇丰，名声益振。
      民国24年(1935），宋维藩将店铺迁到新建坊夹街，招牌改为“企园酒家”。当时，这里餐馆多、戏院多，是津市吃喝玩乐的中心，灯红酒绿，人称“不夜城”。名店又占地利，生意更加兴旺，两年时间，盈余可观。后宋老二妻回长沙省亲，购买彩票中彩一千元，将部分奖金投入店内。民国二十六年（1937），企园酒家遂将现租铺面的第一进买了下来。
                                                         摘自《城市基因——津市文史丛书——文存卷上册》

津市蒋新建

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津市吴若愚

津市蒋新建 发表于 2024-3-25 18:09
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谢谢蒋老师的欣赏点赞！