本帖最后由 津市蒋新建 于 2024-6-8 10:34 编辑
津市牛肉米粉的江湖 图文\蒋新建 湖南省津市市是全国“牛肉米粉之乡”，津市牛肉米粉各名店“扯腿连裤脚”：如今津市牛肉米粉之“刘聋子”“贺记”“黄记”“曹记”，都是津市叫得响的传统牛肉米粉店。 津市刘聋子牛肉米粉店 津市贺记牛肉米粉店 津市黄记牛肉米粉店 津市曹记牛肉米粉店 在我懂事的时候，即上个世纪60年代，我祖母伍淑凤就是津市饮食公司“刘聋子牛肉米粉店”的经理；所以，我就知道津市牛肉米粉行业的一些江湖。在那个计划经济的年代，津市全市只有两家饮食公司主管的米粉店，一家是津市“集农米粉店”，开在津市大码头；另一家就是响当当的“刘聋子米粉店”，开在人民电影院对门、也就是津市西河后街33号门店。 早年开在津市人民电影院对门的刘聋子牛肉米粉店 说古论今，今天主导津市的几大家牛肉米粉店，都是出自津市“刘聋子米粉店”的手艺。为什么这么说呢？当年计划经济，津市只有一家宰牛场，黄厂长是“黄记”米粉店的前辈，经常送牛肉去“刘聋子米粉店”，也得到了牛肉米粉店的老师傅的尊重；黄厂长得到了牛肉米粉的码子制作配方。津市“贺记”牛肉米粉店的前辈——贺伯，是一个瓦匠，在津市餐饮业打煤灶是一把好手，当年“刘聋子米粉店”是散煤灶，一年四季都要营业，只有到年底过春节，即初一、初二才停两天业，来维修煤灶；年年这个时候贺伯就来“刘聋子米粉店”维修煤灶；每次都是“刘聋子米粉店”的师傅做几个牛肉系列菜招待他喝酒吃饭；在这个时候贺伯总是要问这牛肉的烹饪制作方法，这样贺伯就学到了这个手艺；后来贺伯把这个手艺传给自家儿女。现在“刘聋子”老板的父亲也是上个世纪70年代参加工作的，在津市饮食公司“刘聋子牛肉米粉店”工作，学习传承老一代师傅的烹饪制作牛肉的手艺；“曹记米粉店”也是综合几家米粉店的特色、研究出独特的牛肉烹饪配方、具有独特风味的牛肉米粉店。所以说，以上几家津市著名牛肉米粉店，都是津市“刘聋子牛肉米粉老店”的开枝散叶。 津市清炖牛肉米粉 津市麻辣牛肉米粉 牛肉钵 牛肉、牛杂钵 今天，津市市牛肉米粉飘香五湖四海，是湖南省津市市的一张牛肉米粉响当当的名片。
| 
发表于 2024-6-6 09:15:28
楼主