《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》（六十六）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》（六十六）

第三章    心脏疾病的饮食疗法

心脏疾病的饮食疗法

白扒猪蹄筋

【材料与用量】
干蹄筋200克，鸡肉片30克，玉兰片30克，凤尾菇50克，姜丝10克，葱白段10克，精盐5克，,料酒3克，味精2克，白醋3克，芡粉10克，胡椒粉0.2克，麻油5克，花生油2千克(耗油约50克。
【功效与主治】
补益气力，强健筋骨，理气化痰，降低血压。
用于治疗高血压病等。
【制作与说明】
(1）干蹄筋放入冷油锅中漫炸，炸至完全张发，捞起沥干油，放入盆内，温热水漫泡至软，先用小苏打搓洗去油分，再用白醋洗去
涩味，洗至色白无杂味待用。
（2)炒锅洗干净上灶烧热，放入少量鲜汤，下蹄筋、精盐、味精煮入味，勾芡加尾油，出锅装碟;炒锅放回火上，放入少量鲜汤，下
鸡肉片、玉兰片、风尾菇、姜丝、精盐、料酒、味精煮熟入味，下葱白，勾荧加尾油，浇淋入蹄筋上，撒胡椒粉，淋麻油，趁热上席。

八宝酿全鸭

【材料与用量】
老鸭1只(约重1.5干克)、糯米150克，莲子50克，枣子50克，花生米50克，鸭肾丁50克，虾50克，火腿粒25克，香菇粒250克，叉烧丁50克，瘦肉丁50克，姜粒20克，葱粒3克，精盐10克，料酒1克，味精2克，胡椒粉0.2克，麻油2克，芫荽30克。
【功效与主治]
滋补五脏，健脾开胃，强心降压，补中益气。
用于治疗血压高、身体虚弱、食欲不振等。
【制作与说明】
（1）将老鸭幸杀后，烫毛，拔净毛,洗干净，斩去脚爪。先从血口处斩断颈骨，再从两翅根上面颈脖处开刀口，把鸭内大翅骨、内

腔骨、大腿骨和内脏从刀口处别出，洗干净内面和外皮。用料酒和精盐抹擦鸭腹内和鸭外皮，腌制待用。
2）把糯米、莲子、枣子、花生米、鸭肾丁、虾米、香菇粒、瘦肉丁、姜粒、叉烧丁、火腿丁先煮熟，再加入精盐、味精、葱粒、姜粒、胡椒粉拌匀,制成馅料。
(3）将馅料酿入鸭腹内，酿完后，用小针在鸭皮各部位不规则地插些上孔(让孔通气)。
（4)用长腰碟盛装，让鸭胸脯朝上，上笼旺火蒸2小时，至鸭肉
烂，出笼，沥出原汁进锅勾薄芡，浇淋在鸭身上，撒胡椒粉，淋麻油，用洗干净的芫荽围边点缀，趁热上席。
                                                                                        摘自《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》