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《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（84） 第三章 肺胀疾病的饮食疗法
肺脏疾病防治药膳
燕窝莲蓬蛋
【材料与用量】
干燕窝30克，味精适量，熟瘦火腿10克，奶汤1500克，鸡蛋清150克，鸡清汤200克，咸蛋黄两只，熟猪肉20克，盐少许。
【功效与主治】
补肺滋阴，益脾和胃。
适宜于肺阴亏虚而致干咳少痰，痰中带血、歡红潮热、盗汗、自汗、气短等症患者食用。
【制作与说明】
(1)将燕窝浸发后拣净燕毛、杂质(要注意保持燕窝完整)。
(2)将火腿6克切成长米粒形，另4克切成细丝，把咸蛋黄切成黄豆大小，放在已抹油的碟上，入笼用中火蒸1分钟(蒸熟)取出。 (3)将鸡蛋清加入鸡清汤60克，加盐少许搅匀。取瓷小酒杯12只，用油(6克)深抹杯内壁，放在大碟上，将蛋清分别倒入杯内，蛋黄粒放在蛋清中间，入蒸笼用中火蒸至九成熟取出，将火腿粒均匀撒在上面，再蒸至熟，取出晾冷，从杯中脱出便成“莲蓮”蛋。 (4)将锅烧热下油15克，加鸡清汤150克、盐少许，烧至微沸，用漏勺盛燕窝放入汤内煨半分钟取出，用洁净毛巾吸干水分，放入 汤碗叠成山形，撒上火腿丝，把莲蓬蛋拦在燕窝四周。 (5)将锅烧热下奶汤，烧至微沸，撒去汤面浮沫。在临上桌前将奶汤轻轻倒入碗内即成。
加味期颐饼
【材料与用量】
生芡实180克，生山药90克，生薏米90克，生鸡内金90克，白面粉400克，白砂糖适量。
【功效与主治】
补肺脾肾，祛痰除湿。
适用于肺脾两虚而致支气管哮喘，证见咳嗽气喘，喘不足息，胸闷痰多，纳少食呆等病症。
【制作与说明】
(1))将芡实、山药和米轧细、过筛。鸡内金轧细过筛后置盆内用沸水浸半日许。
(2)将上述各味与白面粉、白砂糖混合，用浸鸡内金的原水混和作极薄小饼，烙成焦黄色。
摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》
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发表于 2024-10-18 15:34:36
