《中医五脏四季饮食疗法——冬季养肾》（93）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——冬季养肾》（93）

第三章肾脏疾病的饮食疗法

肾脏疾病的饮食疗法

炸大虾

【材料与用量】

大虾6个，鸡脯肉75克，鸡蛋150克，银耳0.5克，红樱桃6个，黄瓜25克，面粉30克，花生油75克。

【功效与主治】

补肾助阳。

适用于肾阳虚弱、阳痿、腰膝酸冷等症。

【制作与说明】

(1)大虾去头，留尾，剥去外皮和沙线，用刀从脊背下切，但不要切断，翻开使之成琵琶形状，然后轻轻划以十字刀，码放盘中，涂些盐、料酒、味精，腌10分钟；把鸡脯肉剁成鸡泥，加上蛋白、盐、姜末和花生油，反复搅拌均匀，成糊状。

(2)将腌好的大虾粘上面粉，再将搅拌好的鸡泥抹在虾肉上，并捏成金鱼形状，头大尾小，把樱桃切成两半，分别放在虾头两侧当做眼睛，头顶放一银耳，上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧开，放上味精、盐、料酒，去掉浮沫，加淀粉勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油，级以切成薄片的黄瓜即成。

美味蒸狗肉

【材料与用量】

带皮狗肉2000克(去骨)，母鸡1只(约500克)，柏木或松木1小块，猪蹄膀500克，枸杞子15克，精猪肉500克，天门冬10克，葱30克，生地10克，姜20克，甘草3克，黄酒30毫升，柠檬1只，胡椒粉6克，味精3克，麻油3毫升。

【功效与主治】

补中益气，温补肾阳。

适宜于脾肾虚弱、胸腹胀满、腰膝软弱、浮肿等症。健康人食用是一道风味独特的美味佳肴，亦有祛病强身、增加营养的功效。

【制作与说明】

(1)将狗肉皮在火上燎去毛，放冷水中泡软表皮，用刀刮去焦面，再用凉水泡浸。待肉质发涨时，用木棒在肉上轻轻地反复捶边用清水洗，直捶到肉质变松，血水滴尽为止。然后用刀切成手指条状，没入凉水中备用。

(2)将枸杞子、天门冬、生地、甘草、柠檬洗净，鸡脯肉切成8块，猪蹄膀斩成8块，姜切成片，把猪肉和鸡脯肉用刀背砸成茸，分别放入两只碗内，各加葱、姜泡上，用筷子搅拌成鸡茸和肉茸。

(3)锅内入水烧沸后，放柏木或松木入锅中，再放狗肉、葱、姜、黄酒，用中火煮至狗肉熟透，再将狗肉捞出，放入凉水内漂洗。鸡和猪蹄膀也放入沸水锅内氽透，然后捞出冲洗干净。

(4)锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜，用武火烧沸后撒尽泡沫，转至文火煮至鸡、猪蹄膀熟透时，将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出，再把狗肉放入瓦坛子内。枸杞子、天门冬、生地、甘草装入纱布袋内，将纱布袋放入装狗肉的坛子内。

(5)原汁汤烧沸后，放猪肉茸(放肉茸时，须用勺搅汤成旋涡)，煮至肉茸收缩、浮于汤面时，减弱火力。待肉茸凝结时，用小孔漏勺捞出肉茸，将汤滤回坛内，用湿棉纸封严瓦坛口，上蒸笼用武火把狗肉蒸透取出。捞出纱布药袋，将坛子内汤汁倒入锅中烧沸，再将鸡茸倒入(操作方法与猪肉茸一样)，然后捞出鸡茸，汤内加盐、味精搅匀，倒入狗肉内，盖上盖，上蒸笼用武火蒸至出大气即可。

(6)将柠檬去皮和，切成细丝，分成两碟，豆瓣用麻油炒透，分成两碟，随狗肉一同上席。

【注意】

风寒发热时忌用。

摘自《中医五脏四季疗法——冬季养肾》