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常德美食赋
高尚
沅澧流韵，武陵含章。常德胜地，美食滥觞。集楚风之精妙，萃湘味之悠长。品佳肴而悟文化，尝珍馐以识韵乡。此诚饮食之盛境，九州同慕，四海传扬。 观夫常德美食，源起上古，脉承千年。昔者神农教稼，开启农耕之源；稻粱菽麦，遍植沅澧之畔。澧水之滨，渔舟唱晚，鲜鱼入馔；德山之下，鸡豚满栅，肉香绕梁。岁月递嬗，厨艺精研。土风民俗，孕育独特之味；市井闾阎，传承经典之方。遂使常德美食，蔚成大观，名震遐方。 其为馔也，首推米粉，此乃常德美食之翘楚，湖湘风味之华章。大米细磨，玉液琼浆。粉条如银线，质地爽滑；卤水似琼酥，味道鲜香。或清汤淡雅，牛肉醇厚佐之；或红汤浓烈，辣椒辛香伴行。佐以酸菜、豆角、木耳、榨菜之属，再添卤蛋、叉烧、排骨、香肠之样。食之则口舌生津，回味悠长。朝食一碗，精神抖擞；暮品三盅，惬意洋洋。街头巷尾，店铺栉比；男女老幼，趋之若狂。一碗米粉，蕴含常德之风情，承载游子之思乡。 若乃钵子菜者，亦为常德饮食之瑰宝，民俗文化之橱窗。陶钵为器，炭火慢炖。食材丰富，随心所尚。有肥肠之软糯，合辣椒之火辣，炖于一钵，热辣滚烫。入口则肥肠绵韧，辣椒劲爽，滋味浓郁，齿颊留香。亦有排骨钵子，骨肉相连，香嫩酥黄。佐以冬瓜、土豆、海带、魔芋之料，慢火细煨，汤汁渐稠，精华尽敛。食时热气腾腾，暖意融融，尽显常德人热情好客之风尚，蕴含湖湘人豪爽大气之气象。 且看酱板鸭，名传遐迩，特色昭彰。选本地麻鸭，肉质紧实，肥瘦相当。秘料腌制，入味深长。而后烘烤，火候精量。皮呈酱色，油亮放光；肉干而不柴，嚼劲满腔。入口微辣，继而麻香，诸味交融，回味无疆。佐酒下饭，堪称妙方；馈赠亲友，情谊深藏。一只酱板鸭，凝聚匠心巧技，彰显常德食尚。 至如擂茶，亦别具风味，源远流长。芝麻、花生、绿豆、茶叶，诸般原料，汇聚一堂。擂钵为具，木杵为杖。研磨之间，香气渐放。冲以沸水，如乳似浆。口感醇厚，滋味清爽。夏日饮之，消暑解渴，神清气爽；冬日啜之，驱寒暖身，胃肠舒康。且擂茶之会，为常德民俗盛象。邻里相聚，宾客来访，围坐一堂，共品擂香。谈天说地，笑语飞扬，亲情友情，在茶中流淌。 桃源土鸡，声名远扬。生于山林，自由放养。食虫蚁而长，饮清泉而壮。鸡肉鲜嫩，口感纯良。或炖汤，清汤见底，鸡香飘荡，滋补养生，韵味悠长；或红烧，色泽红亮，皮脆肉香，下饭佐酒，食欲大张。 尚有石锅鱼者，以石锅为釜，盛鲜鱼而烹。锅底铺以洋葱、芹菜之蔬，鱼身划刀，佐以酱料，置于锅中。石锅受热均匀，鱼肉熟而不烂，鲜嫩爽滑。汤汁在高温下翻滚，鱼香与料香交融，氤氲升腾，扑鼻而来。食之鲜嫩在口，热辣满腔，令人欲罢不能。 而蒿子粑粑，应季之珍。蒿草鲜嫩，采撷于春。和糯米粉，揉而成团。内包腊肉、豆沙、白糖之馅，或煎或蒸，各有其韵。煎则外皮金黄酥脆，内馅绵软流香；蒸则口感软糯，清香四溢。入口满是春天之气息，田园之芬芳。 常德美食，岂止于此。尚有诸多佳肴美馔，如穿眼粑粑之酥脆，糖油粑粑之甜香，九三鸭霸王之卤香四溢，北堤麻辣肉之麻辣鲜香。诸般美食，各具其长，共同绘就常德美食之绚丽画卷，铸就常德饮食文化之不朽华章。 今之常德，美食与文化共荣，传统与创新相彰。餐饮名店，星罗棋布；美食街区，熙熙攘攘。游客纷至沓来，只为一尝其香；美食走出常德，播誉华夏诸方。传承古老技艺，弘扬美食之光，常德美食，定当如沅澧之水，长流不息，永放光芒。 | 
发表于 2024-11-27 14:36:56
