米泡浓了年味(散文)

袁清香

米泡浓了年味（散文）
作者:袁清香

　　 一
　　 现在就连老天爷也不按套路出牌，冬至已过，还没见多少冬的迹象。气温还有十多度，就连霜也是爱搭不理，难得光顾。不过，为了塞众口，前天清晨居然下了几滴雪珠，真的就几滴，戏弄人一般，再多没有，在地下蹦几蹦，没了。它将雪落无痕演绎到了极致，“人过留影，雁过留声”，它将不曾到来的假象敷衍了许多大大咧咧的人。
　　 “下米泡了，下米泡了”，隔壁一家的三岁小外孙来几天了，每天天不亮就闹腾，他真是个勤快的娃。这回他外公正陪他在外面耍，见下雪珠，兴奋地叫唤。伸手捡，没了；再捡，又没了，嘻嘻哈哈，小脸红彤彤的，忙得不亦乐乎。周围睡懒觉的人被吵醒，以为下了多大的雪。起床才知被小屁孩戏耍了。很快，“泡”随之消失，娃娃期待向天，很久，失望。终于脾气来了，蹬足憋嘴，眼泪在眼眶打转。眼见一场暴风雨就要到来，他外婆瞧见“门子”不对，赶紧将他抱进家中，铺上垫子，拿出几天前买的米泡，天女散花状，才止住了即将开哭的腔。
　　 米泡，我是从小吃到大，是我的最爱，特别是过年期间，米泡出尽了风头。只是不知道，我小时候是否有将雪珠当米泡的经历。
　　 像我小时候，此时正是家家户户炒米泡的热闹期。
　　
　　 二
　　 我小时候的年，是从计划做米泡开始，也从米泡吃完结束。
　　 重阳节时，人们就开始做过年的准备。《素问》中说，“重阴必阳，重阳必阴”、“寒极生热，热极生寒”，即是阴阳的转换。别看老百姓表面上啥也不懂，其实他们厉害着呢，他们会将此准确无误地运用到日常生活中。每年的重阳前后，人们会利用极性的转换时刻，家家户户都会做一些阴米，赶紧阴干。吸收天地阳气，制作的阴米也就是最香最纯、口感最好的。吃它，最能补充阳气，提高免疫力。阴米，必须阴干，不可在太阳下晒，否则容易将饭粒晒裂成碎米，品质变差。阴干时，还要将饭团趁有些润又没干时搓揉，成为一粒不挨一粒的米饭。晶莹剔透的阴米备好，平时也煮粥吃。在过去艰苦的岁月，女人坐月子，家人常在荷包蛋里放一小把阴米同煮，这就成了民间的高级补品。也常用此法给病人补身子。
　　 冬至一到，年货开始筹备，炒米泡、杀年猪、做各种粑粑、糕点、熬红薯糖、米糖、酿酒等等，陆续展开。年越近，味越浓，小孩的馋虫早就蠢蠢欲动，大人的馋虫强加隐忍。
　　 家中无论怎样穷，阴米不会少，米泡必须炒。
　　 我们那里炒米泡，都是你家完了到他家，前后几天，彼此帮忙。
　　
　　 三
　　 我妈妈是炒米泡高手，这家那家都会找妈妈帮忙。我这个跟屁虫会跟着。我除了想吃米泡，还喜欢看妈妈炒米泡的娴熟潇洒、行云如流水的动作。准备工作就绪，只见妈妈先将预先准备的细沙倒入锅中，手拿自制的小木耙在锅中将沙粒来回推活，又用篾制小撮箕将沙撮起过滤，剔除杂质。待沙滚烫，倒入三五滴桐油，锅中油烟冒出。锅里的沙在桐油的助力下，将先前不太活泼的沙，瞬间激发出鲜活的生命力。妈妈的手只需轻轻推动，它们便围着锅飞快转动。为什么要用桐油，我还真不知道，某家如果没有桐油，或借或买都会准备好，我也没听人说可以用其他的植物油代替。几十分钟后，沙的活力减缓，还得重新加几滴桐油。炒米泡，必须烧大火。只见妈妈撒一把阴米到锅中，猛推三五下，阴米变戏法般很快膨大成晶莹剔透的洁白米泡。紧接着，妈妈又用小撮箕快速从滚烫的锅中铲出，迅速倒入先前备好的筛子里。无论是手拿小撮箕还是立即倒入筛子，妈妈的手都是在不停的筛动中，要让沙粒快速重落锅中。此间的速度必须快、快、快！左右手配合默契，不可有半点拖泥带水之态。沙的温度太高，稍慢，米泡就会成黄色甚至是黑炭。这样，不美观，也差了口感，破坏了营养。
　　 烧火人责任重大，火稍微小一点，锅中的米泡立马见分晓。还有，柴要干，此处不能用“湿柴怕猛火”来狡辩。灶膛中的学问，我大概就是这样从小练就的。
　　 最后，米泡倒进大簸箕里，一声招呼，屋内屋外的孩子都来抓，大人也会“评头品足”检查质量，总结经验。米泡粒，大且匀且白，会预示着第二年家人健康平安。因此，炒米泡和烧火的人都带着使命参与，来不得半点儿戏。
　　 炒好的米泡，冷却后必须用塑料袋密封保管。塑料袋越好，保存越久。
　　 炒完米泡，家中有玉米、蚕豆、花生等的，拿出来一同趁热锅热灶，人还没散开，继续。平时都忙于生产，难得二次费力。因此，我们小时候的年虽然没有现在的吃品琳琅满目，食品大都是自家向田间地头刨来。带着艰辛劳动汗水的年，味道却是十分浓烈，也很是欣慰，前后会弥漫好几个月，然后又为下一个年做准备。
　　
　　 四
　　 我们土家族，拜年时，有个很奇特甚至是不可思议的吃米泡习惯：无论到哪家拜年，进门坐下，主人首先端来一碗堆成小山似的米泡，米泡上面堆一大勺红糖，或者一大块自酿的打白糖。主人双手小心递碗，客人双手小心接碗，不必用太多的客套话，彼此的恭敬和新年祝福已在这碗米泡中书写，尽情表达。很是奇怪的是，吃米泡，无论是谁，只给一只筷子，绝不会给一双。除非是自己还吃不到嘴里的小孩，找个勺子给他，其他的别想。
　　 人们一直都在谈论为什么正月吃米泡只用一只筷子，结果是不了了之。说得最多的原因，与岳母有关。用一只筷子，岳母会健康长寿，若用一双，岳母身体会有恙，有去世的风险。这依据从哪里来谁也解释不通，反正用一只筷子也可以扒到嘴里，只当给岳母尽点孝心，大都默许此做法。女子也一样，权当是对公婆的孝敬，小孩也当对长辈的尊敬。当然，也有不信邪者，故意用一双筷子吃，结果也没什么异常。但这习俗一直流传着。
　　 拜年，主人端给客人的米泡，客人必须吃。万一肚子很饱吃不了，也要兜着走——这是对主人的尊重。有时候，同一天这家那家连续拜年，衣服的袋子鼓成小丘。有的干脆预备好袋子，拜完年，可收好几大包米泡。
　　 学问无处不有。一堆碗米泡，如何开口吃，藏的学问可真不小。
　　 吃干米泡，鼻子出气要稍轻点，否则，哪怕一点点风也会吹飞米泡，或者贴到鼻孔处。此时千万不能对着碗打喷嚏，否则，有可能一粒不剩，成了“天女散花”，让守在脚边的鸡得到了恩惠。拜年做客，将米泡掉落地，一是浪费，二是显得有些毛躁失礼。一般会用“遍地开花、大发特发”等吉祥语圆场。我喜欢吃干米泡，将红糖与米泡拌几下，揣进兜里，边玩边吃。到嘴里，有红糖的甜和米泡淀粉甜混合，香香的，让味觉销魂；脆脆的，让牙齿过瘾，越嚼越香越有味。但是，常常疯玩过头，米泡继续在衣服袋子里香着。晚上，到被窝里像老鼠一样躲着吃，吃着吃着便睡着。第二天，满床都是米泡红糖。大人赶紧将被子扯下来到外面抖抖，屋内屋外更飘香。
　　 泡开水吃米泡，技术含量更高，毛躁的人肯定做不来。堆积如山的米泡，碗的容积有限。倒开水时，绝不可猛倒，必须是“细水长流”，让开水围绕碗边依次慢慢浸入。操之过急，不行；水流如柱，不行；只在一个点，不行！厉害的人，碗里无论堆多高的米泡，可以一粒不洒地加进开水。其中道理，百姓一般讲不来，但运用是得心应手。人们将平衡、平均、细心、小心、渗透发挥得完美无缺。用开水泡软的米泡，香香甜甜，入口即化，堪称人间美味。如果倒开水，将米泡一下挤到外面，桌上地下往往都洒了，会来一句“满了满了，财喜满得流了出来”。主人会立马笑吟吟接一句“谢你吉言，发了，明年用更大碗盛米泡招待”。欢笑声将年味推得更浓。
　　
　　 五
　　 后来，有流动上门炸米泡儿的。这种机器简单，粮食作物都可以炸，且膨大更厉害。为了增加甜度，一般会放了糖精之类。它的保质期稍短，容易受潮。在没有其他东西吃的时候，也可以混混嘴巴，过过瘾。不过我还是喜欢吃自己炒的阴米米泡，觉得只有阴米米泡，过年才是那么回事。也可能是我亲自劳动的结果吧。
　　 现在，即便是农村，即使是过年，也没人自己炒米泡了。我有时候好想自己像母亲那样亲自炒米泡，过过瘾，可锣齐鼓不齐，有这样无那样。独吃可以，有的事，独做真不行，人邀约不齐，始终下不了决心。加上我也懒了许多，嘿嘿，像隔壁家不懂事的外孙那样勤快，我做不到了。
　　 小时候的年从重阳开始准备阴米，到第二年端午还有少量米泡吃才结束。
　　 现在平时的生活比以往过年期间的生活还要好很多，啥都可以买，还南北互通。多了就泛滥，味道就变淡，对年就少了期待，缺了期盼。米泡已不再是乡里人的最爱，也不是我的最爱了。
　　

龚天宝

大大的赞！！！

袁清香

龚天宝 发表于 2024-12-31 11:40
大大的赞！！！

谢谢老师鼓励，祝老师元旦快乐！

史开均

欣赏老师佳帖、学习、为您点赞！

焦德富

欣读袁老师溢趣好文，回味无穷，为你点赞！

袁清香

史开均 发表于 2024-12-31 21:16
欣赏老师佳帖、学习、为您点赞！

多谢老师鼓励支持，祝老师新年大吉！

袁清香

焦德富 发表于 2024-12-31 23:16
欣读袁老师溢趣好文，回味无穷，为你点赞！

谢谢老师鼓励支持，祝您生活愉快，元旦快乐！

夏应运

袁清香

夏应运 发表于 2025-1-1 06:21

老师吉祥，元旦快乐！