本帖最后由 山之梅 于 2025-1-21 09:05 编辑
冬来又闻稻花香 一一访朱记粑粑坊
2025年1月13日，为完善白鹤村简志闵家桥部分，我有幸造访了朱记粑粑加工坊。 朱记粑粑，又称朱记糕点，其作坊地址在湖南省省道S311常德市鼎城区周家店镇白鹤寺村3组，即原闵家桥村7组上新坡堰地段。该坊于2019年10月11日在鼎城区市场监督管理局注册登记为个体工商户，名曰：鼎城区周家店镇朱记糕点加工厂。 糕点坊老板系当地村民朱正春与彭七妹。夫妇俩于2001年开办家庭打米厂，从事碾米、粉糠业务，以此方便乡邻富裕自己，生意做得不错，并积累了一定的务商经验，期待在更广阔的空间发展，打算围绕着本地的稻谷大米荠麦等原材料，继续做大加工深加工精加工的文章。朱氏夫妇认为：周家店地处洞庭湖西汊鱼米之乡，粑粑、豆煎、饴糖、谷酒是古镇周士湖乡历来的传统风味食品，闵家桥一带更为风行。农家粑粑豆煎美食，乡村醉心、城镇喜爱、市场需求，是走亲送友的首选礼品，食材取之不尽用之不竭。随即于2003年开拓了做粑粑鎯豆煎业务。红红火火20多年，长盛不衰。据作坊统计，该厂每年大米用量达25万余斤，其中粑粑22万多斤，豆煎3万多斤，荞麦约3000斤。年纯收入高达15万余元。耙粑豆煎喜销周士古镇，畅销沅澧流域，远销全国各地，加工越搞越大，生意越做越火，品牌越唱越响。 朱记粑粑，又称米粑粑、软粑粑、粘米粑粑、糯米粑粑、糍粑和印花粑粑等；糍粑为纯糯米，软粑粑则根据米质确定掺兑比例，一般为粘6糯4。豆煎，又称豆煎子、豆煎得、生铁锅儿豆煎、洋铁锅儿豆煎、米麺等，根据顾客口味生产荞麦豆煎与半荠麦豆煎品种，荞麦与大米比约为1：9。米粑粑即软粑粑生产已由传统的手工操作过渡到机械化加工；豆煎则是半机械化生产，主要工具是铝锅、洋铁锅和生铁锅。软粑粑生产的工艺流程十道：原料→浸泡→打粉→搅拌→蒸熟→再搅伴→成型→摊凉→包装→成品。既有传统基因，又有时代元素。 内老板彭七妹告知：她家粑粑与豆煎的生产加工时段与周期，从当年的农历8、9月开始到来年5月初，中间停产达3个月，目的是躲过炎炎盛夏，以保证品质与口感。她家的粑粑与豆煎可坊购、可配送、可网购、可来料加工。每年冬至后加工的粑粑用冬水泡存，保质期可达半年；豆煎干储凉藏可适时阳晒，保存时间会更长。6个品种的零售价格很是合理：软粑粑2．5元／斤，糍粑3．5～4元／斤；大米豆煎5元／斤，荞麦豆煎8元／斤；粑粑来料加工粘糯混和85元／百斤，添加玉米为90元／百斤。 软粑粑成由大米源自水稻。朱记糕点坊的粑粑与豆煎，食材新鲜、生态原味，加工传统、制作时尚，质量上乘、价格亲民，富有洞庭湖风情、周家店色彩。鱼米之乡周家店镇是传统水稻主产地，又是现代农业的示范区，水稻扬花期遍野稻花香的胜景令人陶醉。这种基因厚植在大米食品中，于是乎乡里粑粑亦带着浓浓的泥土气息与悠悠的稻谷清芬，在广袤的沃野有如心花怒放，彰显出田野原味与生态本色。即使冬季不是水稻生长的季节，那稻花之香仍然依恋着它的故土与母体。质本洁去还洁来，一捧故土是风流。正可谓：冬来古填周家店，与君再品稻花香。 在朱记坊，我在参观他们作坊与生产的同时由此及彼，对周家店域内这种传统美食足足的过了一回电影：软粑耙那圆圆的形状，意味着字正腔圆、内方外圆、花好月圆、万家团圆；它那米黄的色泽给人以糯练柔美，似乎黏连着乡村的舒适、桑梓的亲切与村民的希望。它粘糯混和口感适中、不硬偏软恰到火候，一口咬下，齿痕留芳：每一口都是丰收之喜，每一嗬嚼都是童年之印，每一品都是神仙之味。煮食时倘若伴之时令蔬菜尤具其是与白菜蕻儿为伍，进食时佐以腊肉腊鱼块和家制的豆腐乳腊八豆等坛坛菜，越嚼越出味。人们在春耕之际插秧之时，盛上一炉碗，津津有味地吃得一干二净；倘若是粑粑与豆煎混煮来吃，那味道更妙，大家伙儿呼拉拉地吃得心情舒畅、精神振作，春耕生产你追我赶，那场景用热火朝天形容不会过。这‌瞬间绽放的美味和长久蕴含的韵味，让人仿佛置身在美食的海洋之中，许许多多的美好便挂在舌尖、涌向心头。曾记否在冬天里，每当早晨上学、每当原野劳作、每当围炉漫话，或者与发小村头游戏，或者与恋人夜晚漫步……，往往随身带上几个软粑粑或糍粑，在柴炭正旺或余灰未烬的火堆中烧、或者把火钳架在炉子上烤，烧烤后的粑粑圆臌、焦黄、脆香、粘软、绵长，与泥士气息融于一炉，那味道简直是绝了！“此味只应天上有，人间能得几回尝”的诗意，“人间有味是清欢”、不辞常做周士人的感叹，油然而生。有道说：“人间烟火气，最抚凡人心”，此时的我们，比神仙还舒爽惬意！还有，你是否有这样的感觉：每到家乡做粑粑鎯豆煎熬米糖打豆腐的时候，就知道离过年不远了，于是乎满满的年味迎面袭来，悠悠的乡愁悄然而至。丰硕的喜悦、来年的期待、生活的酸甜、劳动的快乐，一切似乎都在粑粑里、豆煎中！ 樊溪诗社名誉社长王子琪先生，有感于家乡过年前家家户户做粑粑的而挥就的竹枝词《做粑粑》，活灵活现地展示出这种气氛： 快叫老妈旺火烧，呼来童叟打年糕。 坯条恰似银蛇舞，只用手搓不用刀。 在下也曾写过几首竹枝词，曰《乡里粑粑》，不妨打捆前来凑个热闹： 竹枝词／乡里粑粑 （一） 腊月里来周士家，伢和大小杵糍粑。 男槌碓篑女捏饼，月落篮盆盖印花。 （二） 文火粑粑二面黄， 润喉亲齿味悠长。 曾经沃野沾泥息，入口犹闻稻谷香。 （三） 新春临近打糍粑，媪叟孩童笑语哗。 团年意味团圆到，父望儿归女思妈。 （四） 甑蒸雾绕紫烟熊，碓篑杵来年味浓。 世上佳肴千百种，惟尊此物韵无穷。 文行至此，访记初成，遂以七律《访朱记粑粑加工厂》作结： 修志喜瞻糕点坊，笑盈坡堰货盈房。 六宗糕点皆名品，十个流程尽古方。 聚得人间烟火气，酿成田野稻花香。 乡葩一朵开周士，佩实衔华幸福长。
【注】朱记糕点加工厂位于常德市鼎城区周家店镇省道S311旁白鹤寺村上新坡堰。 联系电话13875066346
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发表于 2025-1-14 22:08:39
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