豆乳的腌制

听涛

       豆乳，是本地对豆腐乳的叫法，它是本地传承久远的一种非常 “搭饭” 的坛坛菜，农村里家家户户都会腌制。如今，中青年人很少去动手制作了，除懒得麻烦之外，有些 “文化人” 所谓 “ 吃腌制菜容易引发癌症 ” 的宣传也不无关系。我不太相信那些，喜欢吃豆乳，有时自己动手腌制一点，也不失为一种乐趣。

       我腌制豆乳，是在街上购买现成的霉好了的豆乳坯子回来加工的，其实非常简单，准备剁碎的干辣椒即可，当然还有食盐和白酒，将食盐与辣椒末装入碗里混合拌匀，用筷子夹一块豆乳坯子碗里打个滚，放入可密封的器皿内。以前农村腌制的数量大，采用较大的“明水坛”，现在自己腌制很少，用玻璃瓶即可。完成后在上面淋一点白酒，密封后放置十来天就可以食用了。也有人将豆乳坯子在白酒里滚一下，接着在碗里粘上辣椒与食盐混合物后装坛，也有人完全不用白酒。

       我腌制时加了少许红粬，使豆乳好看一点。

彭淑娥

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朱明艳

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