常德米粉

蔡荣芝

        常德米粉是湖南常德市的一道风味小吃，属于湘菜系，米粉历史悠久，闻名三湘，到常德一定会要尝一尝的。常德米粉的主要原料是大米，早仙米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白，混圆，细长且有弹性的粉条，只要用开冰烫热，加上佐料即可食用，吃起来润滑可口，风味独具特色。2016年，常德米粉制作技术被列入第四批＂湖南省非物质文化遗产代表性项目名录＂。
        常德米粉起源于东汉年间，已有近2000年的历史，早在6000多年前，位于洞庭湖以西的澧阳平原开始人工载培水稻，并逐步形成以稻米为主粮的习惯和传统，各类米制食品应运而生。
        相传，东汉初年，生活在沅水中上游五大支流流域范围内的南蛮部落（史称五溪蛮），发生暴乱，朝廷派马援领12郡兵马共4万余人出征五溪，大军从长江入洞庭，屯兵于洞庭湖边的零阳县（今澧县及周边地区）附近数月，历兵秣马。为解决军粮问题，他们利用当地丰富的稻米资源，引入中原当时先进的圆磨及绢罗过滤技术，将事先浸泡好的大米磨成米浆装入用竹筒制作的漏斗中，在烧热的铁锅上画圈，制成类似于面条形状的米皮，称之为漏斗皮，这就是常德米粉的雏形。澧水淡域至今仍能找到漏斗皮的影子，只是制作过程不再用漏斗，名称也变成了＂绿（方言读录）豆皮＂宋元以后，＂绿豆皮＂制作技术在民间大量使用，并衍生出用米浆隔水蒸的米面和在米浆中加入田荞，，以石磨、铁锅、蚌壳等工具制作的荞豆皮等扁平粉条，一直延续至今。
        至清中期，常德市境内逐步形成经营性米粉生产作坊，并已形成一定规模，米粉成为常德人生活中不可或缺少的食品。清中后期，随着迁徙定居常德的北方回族，维族人群的增加，一个与牛肉有关联的产业圈逐步形成，米粉和回民食用牛肉的习惯实现完美融合，常德牛肉米粉由此诞生。
        随着时间的推移，常德米粉的品种又有更多的发展，除鲜湿米粉外，还推出了干米粉、半干米粉、方便米粉等新品。米粉油码亦分为汉、回两大类，几十个品种，餐饮品类也更为丰富，不仅有汤粉，还有干腌粉，炒码粉，顿粉。特别是在常德大小河街让人难以忘怀的，当属那展示常德米粉的独特一幕，巨大的碗，直径足有一米，碗中盛满了洁白的米粉，碗中间一双长长的筷子。碗上醒目壹德壹几个大字，充满了生活的质朴与热情。通过视频的呈现，筷子轻轻挑起米粉的瞬间，仿佛能闻到那浓郁的香味，引得众人们纷纷驻足观看。常德米粉作为当地的非物质文化遗产，承载着这座城市的饮食文化和历史记忆。它那独特的风味，无论是麻辣肉丝的鲜香麻辣，还是其他的口味醇厚浓郁，这一碗碗米粉不仅是美食的象征，更是人们情感交流的纽带。

彭淑娥

常德米粉好文拜读佳作点赞！

上将军

欣赏老师佳帖、学习、点赞！

蔡荣芝

彭淑娥 发表于 2025-5-10 23:57
常德米粉好文拜读佳作点赞！

谢谢彭老师临帖首赞鼓励！祝母亲节快乐！幸福安康！

蔡荣芝

上将军 发表于 2025-5-11 09:53
欣赏老师佳帖、学习、点赞！

向老师学习问好！谢谢老师您的点赞鼓励！

龙阳呈祥

拜读家门老师佳作，欣赏学习，衷心点赞！

蔡荣芝

龙阳呈祥 发表于 2025-5-12 15:42
拜读家门老师佳作，欣赏学习，衷心点赞！

谢谢家门会长点赞鼓励！向您学习！祝初夏平安幸福安康！

龙阳呈祥

蔡荣芝 发表于 2025-5-12 16:47
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谢谢家门老师精品文化美餐！家门老师才艺俱佳，堪称我辈楷模！

蔡荣芝

谢谢版主守护善德老师关注，添加图章鼓励！祝福老师夏日大吉，平安幸福！万事顺遂！

古渡源

欣赏佳作，为你点赞并学习！