扯哈桃源“擂茶” （一）

桃源老光

      


       去年,《红网论坛.常德》版主“牧心”发了个帖儿，议起擂茶。
　　“牧心”说：“于我而言，擂茶对我的诱惑不在于擂茶本身，而是那一大桌儿的坛坛菜！还有一些七的八的好吃东东。总而言之就是各种好吃食摆满了一大桌儿，光是眼睛盯着，就馋得人口水直滴，涎水直流呀。一边厢手写着，脑壳里头在想，嘴巴里的哈拉子呢也在不断的分泌，那一个涎水啊……天气呀，快滴滴晴朗起来啊，我呀，与擂茶有个约会哟……”
　　跟着，“牧心”又将擂茶的起源与分布，作了详述：
        “擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：广东的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等；福建的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州，黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。
　　擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。”
　　令我疑惑的是，长长一串名单，提到了湖南，既有安化，也有桃江，更有常德，唯独缺少的，乃是正宗擂茶的起源之地！作为桃源佬儿，俺感觉有些个不公，意欲借《正扬社区》，为桃源擂茶出个风头，必也正名乎！
      说起擂茶，此乃桃源一大特色，也是桃源的一绝。凡品尝过桃源擂茶的朋友，谅必会认可老光所道不为虚妄吧？
      讲擂茶必得从起源发脉说起，不然，拦腰一棒，懵头懵脑，令人不知所云。
      桃源擂茶的起源之说，历来有两大版本之争。
      一种说法，擂茶来自于东汉立国之初的伏波将军马援。另一说则来自于稍迟滞百多年后的东汉末的诸葛武候。两种说法，大同小异，内容也差不多，说的都是一码子事儿。
　　我主张先入为主，不免落入俗套，当拣早出了百把多年的传说扯起。
　　建武二十四年秋，马援领了光武帝谕旨，率领十万大军，浩浩荡荡，杀气腾腾，奔向‘五溪’蛮夷之地，征讨“五溪蛮夷”。
      古之“五溪”，即今之湖南湘西一带，俺桃源有幸有光，也曾划入到“蛮夷之地”。
      马援所带兵丁，皆为北人。大军初到现今的桃源，沅陵一带，安营扎寨，大举进剿。时日一长，兵士们不服水土，一时间合营上下，闹起瘟疫。眼看营中兵马，患染疫症的日渐增多，此一来，弄得马老将军愁眉不展，茶饭不思。情急之下，遍向当地土人讨教，求医问药，看能否有什么好的药方，治愈此症。
　　有一老太婆，年迈古稀，闻听马老将军屈尊求教，遍访药方，也期望将军能早日平息战乱，化干戈为玉帛，造福一方百姓，便向马援将军献上家传秘方：用大米，生姜，茶叶，掺合清水，伙同一块，磨成稀浆，煮成茶炊，喝下后包管无碍，万事大吉。果不其然，众兵士依照老太婆所献药方，将大米，生姜，茶叶，混同一起，研磨成浆，熬煮成茶喝下去后，一个个精神抖擞。
　　自然，好东西是不会消亡的，后来人一代传承于一代，把这方子留传下来。
　　因为是用陶土制成的擂钵子，且操作时须将两腿夹紧，手拿一根用花椒树或山浆子树做成的干木棒棒，在擂钵内细细研磨而成就，故此，这茶之名号，便唤作：擂茶，天长日久，于是乎靡名天下。
      别处的茶俺不知道个中详情，只晓得桃源擂茶倒有两种。
      一种是把茶叶，生姜，拌合上大米，丢入擂钵内用木棒棒慢慢地降（读作：xiang）出来的。这茶，名曰：清水擂茶。顾名思义，也是真正意义上的擂茶。更是“牧心”版主所言的那种擂茶。另一种能让人喝饱肚子的，则叫作；糊擂茶。这糊擂茶么，制作的方法又稍微复杂那么一点点。
       勤快人做糊擂茶，事先把生姜切片晒干，再与大米拌合，随同掺入茶叶，芝麻之类，然后用石磨研磨得细腻。当然，如今方便多哒，可将所有原材料一齐搁进电磨机内，把开关合上，分把钟功夫，便万事大吉。然后，将这粉末末收捡起来，存放于干燥通风处。想喝的时候，锅中先搁些水，再把研磨好的米粉子撒入锅内，随之燃火，一边用锅铲不停地搅拌。候到锅中水在翻滚开花，这糊糊擂茶也就熬好了。
      俗话道：百货待百客，老沙牛中湖北。
      喝擂茶嘛，一般都是请客待客所为。既然是请，那就得让被请者喝得舒服，喝得畅快。此一来，这擂茶就得双管齐下，清水的，糊糊的，统统备齐，也好令客人们有个选择。喜欢喝清水的，叫你放肆地灌，喜欢糊糊的，让你撑破肚皮。
　　其实者呢，喝擂茶只是人们寻的个由头，茶本身其实并没什么喝头。诸位仔细想想，背了个被请的名义，被人请了去，人坐在那儿，不过是端碗喝茶，灌得一肚子的水，那一种意境，能有多大的味道哩？之所以请客喝擂茶扯旗放炮，闹得惊天动地，逗引得人神而往之，乃是“牧心”所言的：“擂茶对我的诱惑不在于擂茶本身，而是那一大桌儿的坛坛菜！还有一些七的八的好吃东东。总而言之就是各种好吃食摆满了一大桌儿，光是眼睛盯着，就馋得人口水直滴，涎水直流呀。一边厢手写着，脑壳里头在想，嘴巴里的哈拉子呢也在不断的分泌，那一个涎水啊……”
       这些吃食，在桃源佬儿嘴里，称之为：压桌。倘若没得这压桌作为后盾，尽管擂茶再好，终不过喝得一碗两碗罢，最多三碗不过岗？灌多了，人的肚皮也撑不住啊！
      人们之所以喜欢喝擂茶，多是喜欢这一满桌儿的“压桌”。接您喝茶，只是个名堂，真正的用意是要吃那“压桌”！如同古人所讲：醉翁之意不在酒嘛！
   

吉祥

    擂茶是一枝独秀的奇葩,也是桃源的一绝!

杨波

擂茶有味！

桃源老光

杨波 发表于 2015-6-4 16:52
擂茶有味！

应该说，有味的是那一满桌的“压桌”，集酸甜麻辣于一桌！

付蝶

喝过擂茶，但绝对不是桃源正宗了，那天去了，也顺便尝尝那一桌子坛坛菜

桃源老光

付蝶 发表于 2015-6-4 22:26
喝过擂茶，但绝对不是桃源正宗了，那天去了，也顺便尝尝那一桌子坛坛菜

只怕是“冒牌”的！正宗的桃源擂茶，少不得‘压桌’！没得‘压桌’，那就是冒牌货！

洞庭湖西秋月辉

擂茶加坛坛菜，有口福，有回味啊。

桃源老光

洞庭湖西秋月辉 发表于 2015-6-5 14:53
擂茶加坛坛菜，有口福，有回味啊。

您说得不错！喝擂茶，嚼坛坛菜，那个味道的确是爽极了！

于乾松

擂茶是一枝独秀的奇葩

桃源老光

于乾松 发表于 2015-6-8 15:41
擂茶是一枝独秀的奇葩