鱼头肉尾一说

桃源老光 · 发表于 2015-7-20 16:09:53

本帖最后由桃源老光于 2015-7-20 16:19 编辑

   人说称鱼割肉，多会提到“鱼头肉尾”一说。
   小时候，常牵着大人的衣角角，跟随在父母身后，上街买菜，便听说过这话。
   从那时到如今，一个花甲轮转，几十年光景，一直没闹明白这“鱼头肉尾”到底指的是哪头！
   有人说是，譬如俺娘就讲过：”这鱼头肉尾嘛，指的就是买鱼要买在头里。上色鱼，肉紧的鱼，大个儿的鱼，随您挑个解（够），莫等到人家把鱼儿挑得不要哒，落下的尽是些次色货，多是些肉泡稀松，剌儿又多的稀松鱼哩，拔角子（最不济的）的鱼么。
   买肉嘛，不要着急，慢慢些去最好。卖肉的屠夫，总是先把些槽包肉（颈项肉），肚皮肉当作搭头，你一砣，他一砣，搭早点掀哈出去。
   这会儿你赶哈梯哒，他尽割些搭头给你人家。要得来，也不是，不要得来，也不是！推来搡去，都是熟络哒的几个老熟人，没得法哟，这“人情”也就只好认了它！所以说嘛，买肉最好是等到快吃中饭哒踱起去，这个时候，屠夫的搭头货卖得也差不多哒，案板上剩下的多是些“净刀货”，屠夫这会儿也想把剩下的几砣肉，快滴滴卖完起，好赶哈回去吃中饭嘛，巴不得一堆人涌上前梯（去），把这肉砍完起。这会儿，你就是屠夫的大爷，喊砍哪个点白（地方），他就砍那个点白。跟着你的指拇转。迟些去还有个好处啊，还可以砍哈价。肉又好嘛，价钱也舒服，这便是鱼头肉尾的好处呵呵！“
   也有人说是，这“鱼头肉尾”另有所指。
   指的是，吃鱼要吃‘鱼的脑壳’。
   鱼头熬一个‘奶汤鱼’，那是盖了帽的好！别的不说，单是那熬得白咚哒的鱼汤呀，鲜得比那牛奶还浓。放点子生姜，撒几粒花椒，还搁点子剁辣椒伙哈进去，那一个味道，真就是“一拳打死个喉包——没得痰（谈）呵呵！”那还有么得讲哦！好喝不得了呢！尤其是那鱼脑壳里头的鱼脑笋，嫩得像水豆腐，用嘴巴一唆，喝！喝！上等的美味哟！
   肉尾嘛，自然是讲的猪身上的“圆尾”噻！这屁股后头的肉呢，肥的少，精（瘦）的多，割它一砣，无论是做白切，红烧，小炒，还是剁丸子，包饺子，做包子……，那都是呱呱老叫的头一份嘛！腊月间腌腊肉，能割它二个圆尾，那还有个么得讲滴！
   这两个说法，请你人家评评，应当选哪个为准？？？

吉祥 · 发表于 2015-7-20 16:33:54

接地气的佳作,点赞!

桃源老光 · 发表于 2015-7-20 16:49:59

吉祥发表于 2015-7-20 16:33
接地气的佳作,点赞!

付蝶 · 发表于 2015-7-21 09:28:20

哈哈哈，精明得很，会过日子，学习学习！

桃源老光 · 发表于 2015-7-21 11:02:14

付蝶发表于 2015-7-21 09:28
哈哈哈，精明得很，会过日子，学习学习！

这个，倒不是会过日子的窍，实则是选哪一头为好！？两相比较起来，确有点令人手足无措之感，左顾右盼，左右为难呵呵！

上将军 · 发表于 2015-7-21 11:40:37

这个题目选得好！我所了解的，是前一种说法。石门还有一种说法：鱼皮蛋边豆腐末！

郑兴州 · 发表于 2015-8-18 16:27:46

鱼头熬一个‘奶汤鱼’，那是盖了帽的好！

郑兴州 · 发表于 2015-8-18 16:28:14

肉尾嘛，自然是讲的猪身上的“圆尾”噻！

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