老常德城的印记（三）

桃源老光 · 发表于 2015-7-29 21:00:07

本帖最后由桃源老光于 2015-7-29 21:05 编辑

   正看得痴痴入迷，不防头上被老爸敲了一丁拐，惊得脑壳叮咚一响。回头一看，两碗小砣子牛肉米粉已然摆上了桌面，连筷子都已经搁好，就等着俺这喳口货风卷殘云去收拾它了。
   刚出锅的热米粉，热气蒸腾，酱红色的小砣子牛肉，铺天盖地浇淋在雪白的米粉堆上，光是强烈对比的颜色搭配，本就够人馋涎不已。扒拉上一口，感觉这米粉劲道十足，精力也好，弹性也强，有些个嚼头，圆润的粉条子咬在嘴内，嘎崩儿像条条泥鳅在嘴巴里头活蹦乱跳。你说呢，这样的米粉，味道岂能不好？
   扒着米粉，猛然记起老辈们说的那个笑话。这笑话虽说夸张了一些，却又反衬出当日前用古老传统方法制作出来的那个米粉，劲道儿的确是好得与众不同。若与现时下的米粉作一比较，真就是一个天上，一个地下，相差了十万八千里之遥。
   笑话说是，有位乡下人，住在偏僻地头，却从未吃过米粉，只是听人说起过，常德城里的大西门有个黄宪记，这黄宪记馆里头卖的那个米粉呀，那一个味道，真正是好吃得不得了啊！尤其是米粉的那一个劲道哇，那是既圆润嘛，又脆嘣嘣，如何的好吃呀，如何的过瘾呀。不料，说话的短，计划的长。于是者呢，这位有心的人便将常德大西门黄宪记好吃的米粉记死了扣儿，牢记心头，几次三番暗暗地思念着：几时得了空进得城去，其它事情先且搁着，唯独不能忘记的事，那就是一定要去黄宪记米粉馆，舍一个大火买它一碗，尝尝味道！看看是不是如某人所说滴那样子的圆筋。
   一日，因有要事天不亮进得城去，进城后脑壳里头想到的头件大事，便是要吃这碗久违的米粉。七一问八一问，卖了好峰顶毡帽，终于寻到了黄宪记粉馆。          岂料，人家店子才刚刚打开大门，伙计们正在下铺板，摆桌儿，搁板凳。他是进店的头一个客。跑堂的堂倌问他道：客呀！你人家想吃点么得哟？他道：给我下一碗米粉来就是。
   等到米粉端哈来，客拿起筷儿这么地一挑呀，啊嗬哟！这么长一筒筒的，得从哪里下口才好呢？可能跟吃面一个样吧？得提抻后从末后开始唆啰？便一筷儿挑起那米粉，人站直后，这米粉还是没能够提得抻，没得法哟，人只好爬上板凳一把竖起，再仔细地一瞧哇，还是没能提抻呢！儿得了啊？没得法呀，人只好又爬到桌儿上去，人站在桌儿面上，可还是提不抻！正思虑着如何提抻哒好入口呢。
   跑堂的小二哥看到后，觉得此人脑壳里头只怕有滴滴毛病吧？大清早上，像唱戏的一把系在桌儿上面，看那个神情，提着几根米粉神像是狗咬剌猪——没地方下口的！莫急哆！老子跟你使一个雀包。便伸手帮了他一个忙，伸出两个手指头给他一把将粉丝掐断起。
   这人系在桌儿上面，正忧愁得不得了呢！一见小二哥帮了忙将米粉给掐断起，忙不迭道谢连连：今朝这就真滴是搭办你呀！要不是你伸手帮忙一把给我掐断起的话，今儿个我就会要爬上天去也！
   你看看，这米粉的精力好不好哦？现如今你能去哪里寻到这等劲道的好米粉呵！？
   时下人做的米粉，用的是机器化制作，从磨浆到出粉，由头至尾，一条龙机械化生产方式。先是将泡过的大米研磨成浆，跟着流到布面做成的传送带上，再源源不断滚进蒸箱经蒸汽一烹成为米面，再又刮进机器内一顿子胡搅蛮缠被挤压成丝条条落入滚水锅再又一煮，这么地几蒸加上几煮，把大米保有的一点点劲道全然给煮得没有了丝毫。虽然省却了许多的手续，减少了许多的麻烦，提高了许多的工效，于是者也，这米粉自然也就没得先前老祖宗传承下来的土法儿好嘛！这也是如今的人，老是念叨着先前好的缘故吧！

吉祥 · 发表于 2015-7-29 21:53:51

老传统方法制作出来的那个米粉，劲道儿的确是好得与众不同!

桃源老光 · 发表于 2015-7-29 22:07:02

吉祥发表于 2015-7-29 21:53
老传统方法制作出来的那个米粉，劲道儿的确是好得与众不同!

先前的米粉制作，用的是打粑粑那种搞法：先把米浆吊干水汽，再掰成砣子，搁进蒸笼一气呵成，然后丢进石碓，用人工捶打得糯粘粘，再塞进挤压成型的机头内，由几个年青后生一齐发力，使劲挤压，榨成线条，成为米粉，落入滚水锅中煮熟。这样的压榨方法，自然会成就米粉的劲道么！

吉祥 · 发表于 2015-7-29 22:15:18

桃源老光发表于 2015-7-29 22:07
先前的米粉制作，用的是打粑粑那种搞法：先把米浆吊干水汽，再掰成砣子，搁进蒸笼一气呵成，然后丢进石碓 ...

莫丢老传统,保护老品牌!

桃源老光 · 发表于 2015-7-29 22:15:57

吉祥发表于 2015-7-29 22:15
莫丢老传统,保护老品牌!

生姜还是老的辣啊！

桃源老光 · 发表于 2015-7-29 22:38:03

寒儒发表于 2015-7-29 22:26
老式作坊榨的米粉，确实有独到之处。现代机器榨的米粉，也有劲道好的。重要的一条那时和现在生活水平相差大 ...

口味是一个方面，根本差别在于制作的方法不同！两相比较，各有千秋！新法儿产量高，速度快，老法儿产量低，人太累！

徐景列 · 发表于 2015-7-30 07:47:24

常德米粉成了一种名牌呢！

傅启芳 · 发表于 2015-7-30 08:52:43

写出了昔日古城特色风情，难得。

徐景列 · 发表于 2015-7-30 09:19:20

好文好人一个，请多多写出好文！

桃源老光 · 发表于 2015-7-30 10:44:59

徐景列发表于 2015-7-30 09:19
好文好人一个，请多多写出好文！

呵呵！请谅：想倒是蛮想！恐怕学识有限，力不能支也！

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

老常德城的印记 （三）

老常德城的印记（三）